江南大学《食品生物化学》第一次离线作业.docx

江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷 考试科目: 《食品生物化学》 第一章至第三章 （总分 100 分） 时间：90 分钟 一、单项选择题 （本题共 10 小题，每小题 1 分，共 10 分。在每小题列出的四个选项中只有 一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。） 1、在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，主要取决于（ D ）。 A、DNA的Tm值 B 、序列的重复程度 C 、核酸链的长短 D 、碱基序列的互补 2、具5’－ CpGpGpTpAp3-’顺序的单链 DNA能与 RNA杂交的分子是 （ C ）。 A、5’-GpCpCpAp-3’ B 、5’ -GpCpCpApUp-3’ C、5’-UpApCpCpGp-3’ D 、5’ -TpApCpCpGp-3’ 3、DNA和 RNA紫外最大吸收峰在（ B ）。 A、220 nm B 、 260nm C 、280nm D 、540nm 4 、常用 A260/A280 比值来判断（ D ）。 A、DNA的含量 B 、蛋白质的纯度 C、RNA的含量 D 、核酸的纯度 5、蛋白质沉淀（ B ）。 A、一定失去活性 B 、不一定失去活性 C 、一定变性 D 、一定变质 6、盐析最常用的盐是（ A ）。 A、(NH4) 2SO4 B 、KOH C 、K2SO4 D 、Tris-HCl 7、双缩脲反应（ D）。 A、可检测 DNA B、可检测 RNA C、可检测 N的含量 D 、可检测蛋白 8、蛋白质的紫外吸收波长为（ B ）。 A、260 nm B 、280nm C 、540 nm D 、600 nm 9、蛋白质具有紫外吸收性质是由于（ D ）。 A、二硫键 B 、肽键 C 、氢键 D 、共轭双键 10、某一溶液中蛋白质的百分含量为 55%，此溶液蛋白质含氮量的百分浓度为： A A、8.8 ％ B 、8.0 ％ C、8.4 ％ D、9.2 ％ 二、多项选择题 ( 本题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分。在每小题列出的四个选项中有 2 至 4 个选项是符合题目要求的， 请将正确选项前的字母填在括号内。 多选、少选、错选均无分。 ) 1、下列关于 β- 折叠结构的论述哪些是正确的？ ABC A、是一种伸展的肽链结构 B、肽键平面折叠成锯齿状 C、两条以上的多肽链可顺向或反向平行 D 、两链间靠聚合力维持其稳定 2、血红蛋白的结构特点是 ACD A、具有两个 α亚基和两个 β亚基 B 、是一种单纯蛋白质 C、每个亚基具有独立的三级结构 D 、亚基间靠次级键连接 3、在 pH6．0 的溶液中，带正电荷的蛋白质有 CD A、pI 为 4．5 的蛋白质 B 、pI 为 5．5 的蛋白质 C、pI 为 6.5 的蛋白质 D 、pI 为 7．5 的蛋白质 4、蛋白质变性后 CD A、肽键断裂 B 、一级结构改变 C、空间结构改变 D 、分子内疏水基因暴露 5、下列哪些是酸性氨基酸 AC A 、 Asp B 、 Asn C 、 Glu D 、 Gln 6、通常即见于 DNA，又见于 RNA 的碱基是 AB A、腺嘌呤 B、鸟嘌呤 C、尿嘧啶 D、胸腺嘧啶 7、有关 mRNA的叙述正确的是 AB A、主要分布在胞液中 B、分子内不含脱氧胸苷酸 C、生物细胞内含量最多的是 mRNA D 、其二级结构是双股螺旋 8、DNA存在于 CD A、高尔基体 B、 粗面内质网 C、线粒体 D 、染色体 9、存在于 DNA分子中的脱氧核糖核苷酸是 ABDE A、dAMP B、dGMP C、dUMP D、dCMP E 、 Dtmp 10、维持 DNA双螺旋结构的稳定因素包括 BC A、分子中的磷酸二酯键 B 、碱基对之间的氢键 C、碱基平面间的堆积力 D 、磷酸戊糖骨架的支撑力 三、名词解释 （本题共 10 小题，每小题 5 分，共 10 分。） 1、构象： 答：构象指一个分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子放置所产生的空间排布。一种 构象改变为另一种构象时，不要求共价键的断裂和重新形成。构象改变不会改变分子的光学活 性。 2、核酸分子杂交： 答：分子杂交 （molecular hybridization ）指具有一定同源序列的两条核酸单链 （DNA或 RNA）， 在一定条件下按碱基互补配对原则经过退火处理，形成异质双链的过程。 利用这一原理，就 可以使用已知序列的单链核酸片段作为探针， 去查找各种不同来源的基因组 DNA分子中的同源 基因或同源序列。 四、填空题 （本题共 5 小题，每空 1 分，共 10 分） 1、双链 DNA热变性后，或在 pH2以下，或在 pH12以上时，其 OD260__增加_。 2、 DNA所在介质的离子强度越低 , 熔解温度愈 _