2021版高考生物一轮复习课时规范练36生物技术在食品加工及其他方面的应用（含解析）新人教版.docxVIP

PAGE PAGE 11 课时规范练36　生物技术在食品加工及其他方面的应用 　　　　　 　　　　　　 　　　　　　 1.(2019广东湛江3月调研)果酒、果醋深受现代人的喜爱,在制作果酒、果醋的过程中微生物发挥了非常重要的作用。回答下列问题。 (1)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌,常使用的方法是　　　　　　　和　　　　　　　　　　　　　　。其中　　　　　　　　　　法可以较为准确地估算种群数量。? (2)果酒制作的初始阶段需要提高酵母菌的增殖速度,常采用的操作是　　　　(“通气”或“密闭”)。发酵时,细胞的有氧呼吸第一阶段和无氧呼吸都在　　　　　　　　　　　(结构)中进行;检验代谢产物乙醇,可将其与　　　　　　　　　　　　　　　试剂反应呈灰绿色。? (3)果醋的生产是利用醋酸杆菌在　　　　条件下将乙醇转变为醋酸的过程,此时所需的温度　　　　(选填“高于”“等于”或“低于”)果酒生产所需的温度。? 2.(2019河南六市第二次联考)利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,遍布民间,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题。 (1)在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、温度和　　　　　　　　　　;用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是　　　　　　　　　　　。? (2)在制作腐乳过程中,所需的微生物来源于