卫生学检验——食品理化检验PPT参考幻灯片.pptVIP

一、食品样品的采集 （一）食品样品的采集原则 （二）食品样品的采集方法：随机和代表性采样 1、固态食品 （1）大包装固态食品：采样件数=√总件数/2 从大包装中的上中下和五点（周围四点和中心）采样，充分混匀后缩分。 （2）小包装食品：随机抽样，包装250g以上不得少于6个，包装250g以下的不得少于10个，混匀后缩分。 （3）散装固态食品：上中下和五点（周围四点和中心）采样，充分混匀后缩分。 * 2、液态和半固态食品：用虹吸法分上、中、下三层采样，混匀后装在三个干净的容器中。 3、组成不均匀的食品 （1）肉类：分别采取不同部位 （2）果蔬：若干个体切碎混匀后缩分。 4、含毒食物和掺伪食品：尽可能采取含毒物或掺伪最多的部位，不能简单混匀后取样。 检验 复验 备验 * 二、食品样品的保存 样品保存的原则和方法 （一）稳定待测成分：如果食品中含有易挥发、易氧化或易分解的物质，应结合所用的分析方法，在采样后立即加入某些试剂或采取适当的措施，以稳定这些待测成分，避免损失，影响测定结果。β-胡萝素、黄曲霉毒素B1、维生素等见光容易发生分解，因此含这些成分的待检样品，必须在避光条件下保存。 （二）防止污染 ： （三）防止腐败变质：合适的保存温度 （四）稳定水分：对于含水量较高的食品样品，如不能尽快分析，可以先测定水分，将样品烘干后保存。 * 第二节 食品样品的前处理 一