伊利冷饮生产工艺.ppt

冰淇淋生产的工艺步骤 Processing Steps ※混料 Mixing ※巴氏杀菌 Pasteurisation ※均质 ※老化 Ageing ※凝冻 Freezing ※硬化 Hardening ※贮存 Storage  ★在一间歇式或连续式凝冻机中进行 ★凝冻机在理论上是一种换热器,其中空气及冰淇淋混凝土料从 ★从老化温度冷却至开始的凝固点 ★部分水结晶 ★空气的搅打 ★脂肪的部分挤出 →聚结的形成  O凝冻工艺 脂肪挤出工艺 凝冻过程是将料液从 液态脂肪 老化温度冷却至开始的 凝固点,这时 脂肪的聚结和聚合 部分水结晶(附图) 空气被搅打入内 游离脂肪聚合 脂肪部分被挤出 非游高脂肪 脂肪聚结形成(附图 七) 附图七  冰晶的形成 ●简单来说,冰晶 →只在连续凝冻机中形成 →后来在硬化过程中自由水又覆盖在已有的 冰晶上  出口温度为3℃时及少冰晶形成(大约15%的水在 3℃形成),硬化时这些冰晶将长大到原来大小的6倍; 出口温度为6℃时形成许多冰晶(大约60%的水被冷 冻),硬化时这些冰晶将有些长大,冰晶将长至原来大 小的1.5倍。