茶叶评审概要—评茶程序.pptxVIP

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评茶程序 浙江农业商贸职业学院 茶叶审评程序 茶叶审评程序:通常包括五个阶段,即取样、外形审评、茶汤制备、内质审评和审评结果判定。 (一)取样 匀堆取样法:将该批茶叶拌匀成堆,然后从堆的各个部位分别扦取茶样,扦样点不得少于八点。 对角线四分法:将扦取的原始茶样充分拌匀后,用对角四分法扦取茶样,扦样点不得少于五点。 (二)外形审评 外形审评:将200~300g样茶倒入评茶盘中,双手握住茶盘对角,一手要拿住样盘的倒茶小缺口,用回旋筛转法,使盘中茶叶分出上、中、下三层,用目测、手感等方法,通过调换位置、反复查看比较外形。 (三)茶汤制备 茶汤制备:称取样茶3.0~5.0g投入审评杯内,茶水比为1:50,注满沸水,加盖,计时3~5min;到规定时间后,将杯内茶汤滤入审评碗内,留叶底于杯中。 不同茶类茶汤的冲泡时间 茶类 冲泡时间/min 普通(大宗)绿茶 5 名优绿茶 3 红茶 5 乌龙茶(条型、拳曲型、螺钉型) 5 乌龙茶(颗粒型) 6 白茶 5 黄茶 5 (四)内质审评 审评顺序:开汤后,按香气(热嗅)、汤色、香气(温嗅)、滋味、香气(冷嗅)、叶底的顺序逐项审评。 1、看汤色 看汤色:用目测法审评茶汤,审评时应注意光线、评茶用具对茶汤审评结果的影响,随时可调换审评碗的位置以减少环境对汤色审评的影响。 2、嗅香气 嗅香气:一手持杯,一手持盖,靠近鼻孔,半开杯盖,轻嗅或深嗅,每次持续2~3秒,反复1~2次;嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。 3、尝滋味 尝滋味:用茶匙从审评碗中取一浅匙吮入口中,茶汤入口在舌头上循环滚动,使茶汤与舌头各部位充分接触,并感受刺激,随后将茶汤吐入吐茶桶或咽下;茶汤温度一般在50℃左右较合评味要求。 4、评叶底 评叶底:将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘中,加入适量清水,让叶底漂浮起来;用目测、手感等方法审评叶底。 谢谢

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