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评茶程序
浙江农业商贸职业学院
茶叶审评程序
茶叶审评程序:通常包括五个阶段,即取样、外形审评、茶汤制备、内质审评和审评结果判定。
(一)取样
匀堆取样法:将该批茶叶拌匀成堆,然后从堆的各个部位分别扦取茶样,扦样点不得少于八点。
对角线四分法:将扦取的原始茶样充分拌匀后,用对角四分法扦取茶样,扦样点不得少于五点。
(二)外形审评
外形审评:将200~300g样茶倒入评茶盘中,双手握住茶盘对角,一手要拿住样盘的倒茶小缺口,用回旋筛转法,使盘中茶叶分出上、中、下三层,用目测、手感等方法,通过调换位置、反复查看比较外形。
(三)茶汤制备
茶汤制备:称取样茶3.0~5.0g投入审评杯内,茶水比为1:50,注满沸水,加盖,计时3~5min;到规定时间后,将杯内茶汤滤入审评碗内,留叶底于杯中。
不同茶类茶汤的冲泡时间
茶类
冲泡时间/min
普通(大宗)绿茶
5
名优绿茶
3
红茶
5
乌龙茶(条型、拳曲型、螺钉型)
5
乌龙茶(颗粒型)
6
白茶
5
黄茶
5
(四)内质审评
审评顺序:开汤后,按香气(热嗅)、汤色、香气(温嗅)、滋味、香气(冷嗅)、叶底的顺序逐项审评。
1、看汤色
看汤色:用目测法审评茶汤,审评时应注意光线、评茶用具对茶汤审评结果的影响,随时可调换审评碗的位置以减少环境对汤色审评的影响。
2、嗅香气
嗅香气:一手持杯,一手持盖,靠近鼻孔,半开杯盖,轻嗅或深嗅,每次持续2~3秒,反复1~2次;嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。
3、尝滋味
尝滋味:用茶匙从审评碗中取一浅匙吮入口中,茶汤入口在舌头上循环滚动,使茶汤与舌头各部位充分接触,并感受刺激,随后将茶汤吐入吐茶桶或咽下;茶汤温度一般在50℃左右较合评味要求。
4、评叶底
评叶底:将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘中,加入适量清水,让叶底漂浮起来;用目测、手感等方法审评叶底。
谢谢
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