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菜点酒水知识课程期末考试复习 一、单项选择题（本大题共 25 小题，每小题 2 分，共 50 分。）在每小题列出的 几个选项中只有一个选项是符合题目要求的， 请将正确选项前的字母填在题中的 括号内。 1、下列菜系中精于制汤的是（ C ） A、苏菜 B 、粤菜 C 、鲁菜 D 、川菜 2 、“清炖狮子头”是属于（ A ）菜系的。 A、江苏 B 、浙江 C 、山东 D 、广东 3、广东菜“东江盐局鸡”的主料应选用（ A ） A、三黄鸡 B 、寿光鸡 C 、乌骨鸡 D 、童子鸡 4 、“无海鲜不成席”是指（ B ） A、广州菜 B 、潮州菜 C 、东江菜 D 、广东菜 5 、四川菜离不开三椒，下列哪一项不是属于三椒 （ D ） A、花椒 B 、花椒 C 、胡椒 D 、椒盐 6 、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（ D ） A、韭菜煎蛋 B 、煎豆腐 C 、回锅肉 D 、葱炒辣椒 7 、美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在 北京参加的宴会我们称之为（ A ） A、国宴 B 、国宾宴会 C 、正式宴会 D 、贵宾宴会 8 、下列菜是属于江苏菜系的是（ A ） A、松鼠鳜鱼 B 、九转大肠 C 、回锅肉 D 、大良炒牛奶 9 、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（ ） A、色拉 B 、开胃小菜 B 、汤 D 、主菜 10、下列哪一道菜是属于法国名菜（ A ） A、牛尾浓汤 B 、T 骨牛排 C 、鱼子酱 D 、鹅肝酱 11、下列哪一道菜属于日本名菜（ A ） A、龙虾刺身 B 、比萨饼 C 、鞑靼牛排 D 、罗宋汤 12、西餐宴会中经常要用到甜点，下列哪一项是西餐中经常要用的甜点（ C ） A、三明治 B 、汉堡包 C 、冰淇淋 D 、面包 13、在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（ B ） A、啤酒 B 、黄酒 C 、白酒 D 、果酒 14、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是（ A ） A、北京二窝头 B 、石湾米酒 C 、 33 度百年糊涂 D 、啤酒 15、有液体面包之称的酒是（ D ） A、米酒 B 、果酒 C 、葡萄酒 D 、啤酒 16、世界上白兰地品质最高的是出产于（ B ）的白兰地。 A、苏格兰地区 B 法国干邑 C 、中国河北 D 、美国肯塔基 17、满汉全席共有（ C ）道菜 A、54 道 B 、 44 道 C 、 108 道 D 、216 道 18．用于生产黄酒的最佳原料是（ C ） A ．大麦 B．小麦 C ．糯米 D ．小米 19．下列选项中 , 不属于碳酸饮料的是（ D ）。 A ．汤力水 B ．干姜水 C ．苏打水 D ．