常见微生物检测及其必要性.pptVIP

常见微生物的检测及 其必要性 本期要点 1、进行微生物检測的必要性 2、常见微生物的检测方法 1)菌落总数 2)霉菌、酵母菌 3)大肠菌群 3、关于采样方案 微生物检测的必要性 通过测定微生物指标,判断食品在加工环境和食品 原料及其在加工过程中被微生物污染及生长的情况,为 食品环境卫生管理和食品生产管理及某些传染病的防疫 措施提供科学依据。 微生物指标:食品微生物检验的指标就是根据食品卫 生的要求,从微生物学的角度,对不同食品所提出的与 食品有关的具体指标要求。我国卫生部颁布的食品微生 物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。 常见微生物检测方法 食品微生物检验应遵循 《GB4789-2010食品安全国家标准食品微生物学检验》 GGB/比较: 1.标准由推荐性标准修订为强制性标准 2.颁布单位由卫生部与国标委联合颁布改为由卫生部独立颁布。 3.标准名称统一为食品安全国家标准。 常见微生物检测 菌落总数测定 《GB4789.22010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》 菌落总数的定义: 食品样品经过处理,在一定条件下(如培养基成分、培养温度和 培养时间等)培养后,所得每g(皿)检样中形成的微生物菌落的数 菌落的概念:菌落( colony)是指细菌在固体培养基上经培养后 生长繁殖而形成的能被肉眼所识别的生长物集落,它是由数以万计的 相同细菌集聚而成的。