第三章蒙牛纯鲜牛奶的工艺简介及产品特点.pptVIP

2004-1-9 6 第三章、产品生产工艺及特点 一、 加热杀菌，牛乳才能饮 储存温度 刚挤下 24 小时 48 小时 72 小时 4.4 度 4000 4000 5000 8000 度 15 4000 1600000326000000 刚挤出的新鲜牛乳都有一定数量、不同种类微生物存在 在室温下，微生物生长会使乳液变质，影响人类健康 从杀死微生物的观点看，牛乳的热处理强度越强越好， 温度和时间决定了热处理强度，温度和时间的组合要考虑 到微生物和产品质量（外观、味道、营养价值） 大肠菌： 70 度保持 1 秒／ 65 度保持 10 秒结核菌： 70 度保持 20 秒／ 65 度保持 2 分钟 鲜奶吧 2004-1-14 6 第三章、产品生产工艺及特点 二、 牛乳热处理类型 杀菌： 杀死所有的致病菌的营养 体（病原性微生物） LTLT 巴氏杀菌 63 ℃， 30 分钟 HTST 巴氏杀菌 72-75 ℃， 15-20 秒 灭菌： 杀死所有的微生物 , 达到无 菌要求，使产品能够在室 温下储存 UHT 灭菌 135-150 ℃， 0.5-5 秒 保持灭菌 105-120 ℃， 10-70 分 钟 2004-1-9 6 原奶检验 贮存 预热 均质 预杀菌 闪蒸 冷却 贮存 脱气 保温实验 出厂 入库 装箱 贴吸管 无菌灌装 超 高温瞬 时杀 菌 依据《生鲜牛乳收购标 准》及《内蒙古蒙牛乳 业生鲜牛乳收购标准补 充规定》 使脂肪颗粒直径为 1-2 微米 去除水分 使味道更纯正 85-90 ℃、 15 秒 同时有严格的口感评 定，一旦发现不合格 情况，坚决不允许进 入车间 不超过 24 小时 温度 137 ± 2 ℃，杀菌机运 行状态有专人负责监控 灌装机开机严格检查， 生产中有专人监控 三、产品工艺说明及质量说明 三 . 纯奶加工工艺 1. 预杀菌 / 巴氏杀菌工段 鲜奶预热 (68 ℃ ) 脱气 标准化 均质 (150bar) 巴氏杀菌机 (72-85 ℃/ 10-20 秒 ) 能源再生 / 冷却 储罐冷藏 (4 ℃,24小时 ) 预杀菌奶 三 . 纯奶加工工艺 1. 预杀菌部分 预杀菌奶 预热至75℃ 均质 75 ℃ (180-250bar/50bar) 超高温灭菌 (135-150 ℃,数秒 ) 能源再生 / 冷却 (20 ℃) 无菌罐 无菌灌装 三 . 纯奶加工工艺 2. 超高温及无菌灌装工段 三 . 纯奶加工工艺 2. 超高温灭菌 ( 管式 ) 及无菌灌装部分 2004-1- 4 6 第三章：产品工艺说明及质量说明 闪 蒸 设 备 图 片 一 2004-1- 4 6 第三章：产品工艺说明及质量说明 脱 气 设 备 图 片 二 2004-1- 4 6 2004-1- 4 6 2004-1- 4 6 22# 灌装机 2004-1- 4 6 四、产品出库： 在发货时我们也有成品质检员进行 24 小时的 全方位监控，主要针对箱体外观、装车方式、防 冻、防雨、防尘等措施进行监督，并随机对成品 进行口感及感观检验。 五、终端追踪： 在市场有市场质量巡查人员专门负责市场上 产生的质量问题的鉴别 , 并分析原因，并根据打印 批号直接找出当时生产状况，汇报领导后，由技 术部召开质量分析会 , 找出原因，给您一个合理的 解释 , 杜绝质量问题重复出现。 第三章：产品工艺说明及质量说明 2004-1-7 6 六、蒙牛纯（鲜）牛奶的特点 纯牛奶（纯鲜牛奶）：顾名思义带一个 “纯”字 , 体现出牛奶中不添加任何物质。只 是纯牛奶经过“灭菌”、“灌装”等工艺制成 的牛奶，蒙牛牛奶为什么会特别香浓呢 ? 关于 这一点有以下几个方面的原因： 保鲜的秘密：利乐无菌包装系统 超高温加工 无菌灌装 六层包材 蒙牛产品特点 超高温加工 无菌灌装 六层包材 卫生安全 保持营养 常温保存 长期保鲜 无需冷藏 直接饮用 无需加热 方便快捷 不含防腐剂 牛奶品质 = 原料奶＋加工工艺 2004-1-7 6 原料奶优势 蒙牛：产地内蒙古 北纬 45 度地带独特的土壤、植被和气候使蒙牛天然牧场 占地利之先 , 安全、优质、无污染的绿色产品满足广大消 费者的健康需求 夏季温热多雨，冬季寒冷干燥，海拔高，昼夜温差 大，日照时间长，水源含有丰富矿物质，最适合良种 奶牛的生长和泌乳 天然牧草生长旺盛茂密，营养价值高，优质的草质 为奶牛提供天然而充足的饲料来源 空气清新、纯净、无污染的草原奶源基地达到国家 水质、土壤、大气等十多项生态指标 牛乳干物质含量高（比 11.2% 的国家标准高 10% ）， 乳脂率高，味道更香浓，营养更丰富 中国原奶产地远离消费市场 71% 的人口和 18% 的原奶的 29% 的人口和 82% 的原奶的 2004-1-12 6