菜品作业指导书-06.pdfVIP

菜品名称 001-土豆片 个头较大,且均匀,整 技术 制作程序及要求 体规则.黄皮,无腐烂,无 关键 芽,无虫眼 ,肉淡黄色或 主料 选料要求 白色，单个重量在 150g 将选好的土豆洗净，用 去皮 以上，大小直径 6 到 11 初 刮刀去皮。 均匀, 厘米。如图一 加工 配 选 \ \ \ 料 料要求