脂类PPT参考幻灯片.ppt

影响胆固醇吸收的因素 高脂肪膳食促进胆汁分泌，胆汁酸促进胆固醇吸收 不饱和脂肪酸降低胆固醇 植物中谷固醇和膳食纤维降低胆固醇 年龄增加，血浆胆固醇增加 * 三、脂类的主要生理功能 * 1.脂肪的生理功能 甘油三酯：又称为脂肪或中性脂肪，主要分布于腹腔、皮下和肌肉纤维之间 C H O H H H H H C C O O O C C C C O O H H H H C H H H C H * 体内能量贮存的形式 人体在休息状态下，60%的能量来源于脂肪 体内1g脂肪可产生37.7kJ（9.0kcal）能量 脂肪细胞可以不断地贮存脂肪，体积不断扩大 机体不能利用脂肪分解产物合成葡萄糖 脂肪不能为脑和神经细胞以及血细胞提供能量 摄入能量 脂肪 酯酶 甘油 脂肪酸 能量 * 维持正常体温 脂肪可直接提供能量 皮下脂肪组织有隔热保温的作用 保护作用 脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用 * 特殊营养功能 增加饱腹感 供脂溶性维生素，促进其在肠道的吸收 改善食物的感官性状 供给必需脂肪酸 脂肪 十二指肠 肠抑胃素 肠蠕动抑制，胃排空时间延长 * 2.类脂作用 构成体内重要物质： 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜类脂层； 胆固醇是合成胆汁酸维生素D和类固醇激素的原料 磷脂和胆固醇是神经髓鞘的重要成分，可维持神经兴奋的正常传导 构成细胞膜，维持细胞膜完整性 * 四、脂类的供给量 总脂肪摄入占总能量摄入的20~30% 饱和脂肪酸占总能量的10%以下， 胆固醇每天摄入不超过300mg 必需脂肪酸的摄入量占总能量的2% * 脂类摄入过多的危害 甘油三脂↑胆固醇↑ 肥 胖 动 脉 硬 化 冠 心 病 高 血 压 糖 尿 病 肿 瘤 * 饱和脂肪酸摄入应占总能量的10%以下，过多的SFA可使LDL升高，对健康产生危害 反式不饱和脂肪酸（人造黄油、氢化植物油）可使LDL升高，HDL下降，增加心血管疾病的危险，应该引起注意 * 五、脂肪的食物来源 主要来源动物脂肪组织、肉类和植物种子 动物脂肪饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量相对较高，多不饱和脂肪酸含量较少 植物油主要含不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸在植物油中含量较高 深海鱼油中EPA、DHA含量相对较高 * 蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等食物中磷脂含量较高 动物脑、肝、肾等内脏和蛋类中胆固醇含量较高，肉类和奶类中也含有一定的胆固醇 猪脑 猪肝 猪肾 鸡蛋 鸡蛋黄 胆固醇 2571 288 354 585 1510 几种食物中的胆固醇含量（mg/100g） * 部分食物的脂肪含量 食物名称 脂肪含量（%） 食物名称 脂肪含量（%） 猪肉（肥瘦） 37 猪肉 （瘦） 6.2 牛肉 （瘦） 2.3 鸡肉 2.3 兔肉 0.4 带鱼 4.9 填鸭 41.3 花生 48 松子 58 核桃 58 大豆 18.4 小米 3.5 面粉 1.4 大米 1.3 * 食物中的脂肪酸 食用油脂 饱和 油酸 亚油酸 亚麻酸 橄榄油 10 83 7 花生油 19 41 38 0.4 豆油 16 22 55 7 芝麻油 15 38 46 0.3 玉米油 15 27 56 0.6 猪油 43 44 9 牛油 62 29 2 1 黄油 56 32 4 1.3 * 常见食物的胆固醇含量（mg/100g) 100mg以下 海参 0~50 蛰头 5~10 牛奶 13 瘦肉 60~80 甲鱼 77 鱼类 70~97 小青虾 85 蛋清 100~150mg 猪肠 150 大黄鱼 13