蛋白质的性质在实验和生活中有哪些应用.pptVIP

蛋白质的性质在实验和生活中有 哪些应用 ? 参与人： 梁方泽姚爽周科梁余俊王伟王晨烨张琪包建业蛋白质有哪些基本性质？ 1 、水解 2 、两性 3 、水溶性 4 、盐析 5 、变性 6 、颜色反应 7 、灼烧 1 、水解 ----------- -------- 2 、两性 ----------- -------- 3 、水溶性 -------- --------- 4 、盐析 ----------- -------- 5 、变性 ----------- -------- 6 、颜色反应 ----- ---------- 7 、灼烧 一 . 蛋白质 凝胶性 在生活实验中的应用 （ 1 ）、农业生产 : ? 土壤的保肥作用 . ? 土壤里许多物质如粘土 , 腐殖质等常以胶体形 式存在 . （ 2 ）、工业生产 ? 制有色玻璃 ( 固溶胶 ), 冶金工业利用电泳原理 选矿 , 原油脱水等 ? 国防工业的火药、炸药常制成胶体 （ 3 ）、医疗卫生 ? 血液透析 ? 血清纸上电泳 ? 利用电泳分离各种氨基酸和蛋白质 分 离 氨 基 酸 血清纸上电泳 分 离 蛋 白 质 （ 4 ）、日常生活 ? 明矾净水 ? 豆腐 ( 胶体的聚沉 ) ? 豆浆 ? 牛奶 ? 粥 等的制作 牛 肉 粥 （ 5 ）、自然地理 ? 江河人海口处形成三角洲 , 其形成原理是海水 中的电解质使江河泥沙所形成胶体发生聚沉 . 二 . 蛋白质 变性 在生活实验中的应用 ? 1. 鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟了 可以吃。 ? 2. 细菌、病毒加温，加酸、加重金属（汞） 因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒、）。 ? 3. 动物、昆虫标本固定保存、防腐。 ? 4. 临床上外科凝血，止血。尿中管型诊断肾 脏疾病 ? 5. 制革，使皮革成形。 ? 6. 蚕丝是由蛋白质变性而成。 丝 织 品 ? 7. 用于蛋白质的沉淀。从血液中提分离、提 纯激素，制药。 ? 8. 蛋白质分子结合重金属而解毒。（例如： 重金属中毒喝牛奶来急救） ? 9. 蛋白质分子与某些金属结合出现显色反应， 如双缩脲反应可测定含量。 ? 10. 大分子的破碎，基因重整合。 ? 11. 酶类分解各种蛋白质，以利于肠壁对营养物质的 吸取。 ? 12. 加入电解质使蛋白质凝聚脱水如做豆腐。 ? 13. 改变蛋白质分子表面性质进行盐析，层析分离提 纯蛋白质，如核酸的提纯， DNA 测定。 三、蛋白质的 变性 胶凝性 水解性 在烹饪中的应用 冷菜拼摆 《锦上添花》