第3节蛋白质维生素.docxVIP

蛋白质与维生素 导学案 晋江子江中学颜育辉 2019-3-29 【学习目标】 1、 了解蛋白质和维生素也是人体必需的重要营养成分； 2、 了解蛋白质的组成、结构和一些性质特征，知道蛋白质和氨基酸的关系； 3、 了解维生素的性质，知道常见维生素的种类及作用；养成合理膳食的习惯。 【知识梳理】 蛋白质 蛋白质的存在： 及 的肌肉、血液、毛发和各种酶中， 富含蛋白质的食品有 、、、豆类及豆制品（如 ）、鸡蛋、酱油等。 2 .蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的 。没有蛋白质就 没有生命。如果蛋白质摄入量不足，会使人 、、。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 蛋白质与氨基酸的关系： 蛋白质的组成元素主要是 、、、等。 食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的 。氨 基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。 一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 会生成含氮的尿素等物质。 【实验探究】 蛋白质的一些性质： 注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用 或 来解毒。 加入试剂 ①水 ②饱和硫酸俊 溶液 ③加热 ④乙酸铅溶液 ⑤浓硝酸/△ 取1支试官，加入一7E里 的蛋白质滴入如右一些试 剂，观察现象。 物理变化or化学变化 结论： 蛋白质在盐溶液中，其溶解性变小，该过程又称为 ,属 于 。 蛋白质在 或者遇至U 、 （如铜盐、铅盐、彻盐、汞盐）等化学物质后，会发生 ,失去原有 的生理功能，是 。 除此之外，蛋白质遇到 70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。 5、蛋白质的检验 实验内容：灼烧一根头发或棉纱线 实验方法：取样，点燃后，观察现象。 实验现象：棉线燃烧后，有 气味 头发燃烧后，产生一股 气味； 蛋白质的检验：灼烧样品，会产生 烧焦羽毛 的气味。 维生素 维生素与维生素缺乏症 维生素A--夜盲症 维生素Bi---脚气病 维生素C--坏血病 维生素D---骨质疏松该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 当堂反馈 【经典例题】 某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足.假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中应该该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 多吃的食物是（ ） 水果、蔬菜 B.米饭、面条 C.瘦肉、鸡蛋 D.海带、奶油 小明到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生让他主要补充的是 A、维生素 B、糖类 C、油脂 D、蛋白质 【知能训练】 1.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ A.水果B.蔬菜 A.水果 B.蔬菜 C.馒头和米饭 D.鱼和蛋 俗话说能食疗不药疗，患坏血病的人应多食用的是（ C.鱼D. C.鱼 不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是（ ） A.饱和硫酸俊溶液 B.浓硫酸 C.甲醛溶液 D.乙酸铅溶液 下面是营养专家向中学生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条、蔬菜该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 和水果等.下列说法错误的是（ A.馒头、面条中含有淀粉 A.馒头、面条中含有淀粉 蔬菜、水果中含有维生素 鸡蛋中含有蛋白质酸牛奶的 鸡蛋中含有蛋白质 酸牛奶的pH 7 维生素C （C6H8O6 ）主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。下该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 列关于维生素 C的说法中正确的是（ ） A.维生素C是氧化物维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6 A.维生素C是氧化物 维生素C中C、H、O三种元素的质量比为 9: 1 : 12 D.青少年应多吃蔬菜水果，少吃肉类。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 课本：P84练习与实践 ［导议收获］这节课我学到了 第3页共3页