生鲜的基础知识培训 精选文档.pptVIP

收货员应注意的问题 ? 根据收货程序严格收货 ? 严格按订量、收货规格及品质收货 ? 检查储存空间及其温度 ? 按商品特性收货 生鲜商品的存放要点 ? 按不同的存放温度设置 ? 较轻和较干的货物放在较重和较湿 的货物上 ? 小心轻放 —— 容易损伤和压坏 ? 注意通风，避免阳光直射 ? 生熟分开放 生鲜商品的淘汰 ? 不适合出售的商品必须拿开或淘汰 ? 淘汰的商品可进行深加工或折价再 售 ? 任何时候都去做淘汰 ? 检查 品质管理 ? 生产日期、保质量 ? 原料检验 ? 质量检验 ? 不良商品检验 卫生管理 ? 个人卫生 ? 操作工具 ? 操作间 ? 卖场 ? 库区 生鲜的基础知识培训 生鲜部 生鲜商品分类 ? 一、分类目的 ? 二、商品分类原则 ? 三、分类应注意的问题 ? 四、生鲜的分类 什么是生鲜食品，包括哪几类？ ? 生鲜食品又叫易腐食品，是不易保存的 食品。生鲜这个概念是从日本传入我国 的，它包括（精肉、鲜肉、熟食和蔬果） 四大类。 生鲜经营的特点？ ? 销量快、周转快、附加值高、可扩大新 商品开发。 一、分类的目的 ? 1 、 方便顾客选购 ? 2 、有利于公司经营管理及对商品结 构的调整 商品分类原则 最关键、最重要是确定分类原则 ? 1 、大分类原则 ? 2 、中分类原则 ? 3 、小分类原则 1 、大分类原则 ? —— 按商品的特性来划分，如鱼类 2 、中分类原则 ? 按商品的功能、用途划分，如肉类 ? 按商品的制作方法划分，如熟食 ? 按商品的产地来划分，如水果 3 、小分类原则 ? 按功能、用途划分 ? 按规格、包装形状划分 ? 按商品的构成划分 ? 按商品的口味划分 三、分类应注意的问题 ? 是否方便顾客 ? 易懂，一目了然 ? 体现出公司的个性特点 ? 要以变的角度去考虑 四、生鲜分类 ? 0588001 蔬菜 ? 0588002 水果 ? 0588003 鲜肉 ? 0588004 盘菜 ? 0588007 新鲜鱼 ? 0588008 冷冻鱼 ? 0588014 其它菜 ? 0588009 熟食 生 鲜 蔬果 肉类 水产 熟食 ò ò 1.ò ò ° ò ò ò 2.ò í ò ò ê ? ò ù ò ò ò à 1.ò ù ò ò à 2.ò ò ò à ò ò ò à 1.ò ò ò à 2.ò ò ò ò à 3.ò ò ò à ò 2 ? ò ò ú ò à 1.ò ò ò à 2.ò § ò à ò ò ¤ ò ò 1.× ò ò ò ¤ ò ò 2.ò ì ò ò ò ¤ ò ò ò ò à 1.ò ÷ ò 2.ò ò ò 3.ò ò ò ò ò à ò é ò ò à 1.ò ò ò à 2.ò ò ò à 3.ò ò ò à 4.è ò ò à ? ? ò ò ò à 1.ò ò ò ò ò 2.ò ú ò ú ò ò ò ò 1.ò ò ò ò 2.ò ú ò ú ò 1 ? ò ò 1.ò à ò á 2.ò ì ò á 3.ò ò ò ò × ò 4.ò ò ò ò ò ò ò ò à 1.ò ò ò à 2.ò ò ò à 3.ò ì ò ò ò ò ò ò à 4. ò à ò ò 5. ò ò ò ? ? ò ò ¤ 1.ò ò ò ò ò 2.ò ò ò ò ò ò ò ò 1. ò ò ò ò 2. ò ú ò ú ò ò 1 ? ò ò ò à ò 1.ò ú ò ú ò 2.ò ò ò ò ò ò 1.ò í ò 2.ò í ò ± ò í ò í ò ò à ò à ò ò 1. ò í ò 2. ò í ò ± ò í ò ò à ò ò 1. ò ò