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面包生产作业指导书调粉认真检查各种原材料看是否有霉变鼠咬受潮虫蛀等现象核实相关其他质量指标如存在疑似不合格问题立即上报车间品管处理检查电子秤是否能正常使用各种物料要严格按配方称量准确误差为克把各种物料按规定秩序排放好以便正常取用面粉必须过筛后再称取打鸡蛋时注意有无变质鸡蛋如有坏蛋被打出必须彻底清除掉每份白糖上面配放一份小料每锅料完全配完后再配下一锅料打面正确掌握搅拌机的操作使用方法严格按配方要求依次配料先把面粉小料酵母倒入搅拌锅内用低速充分搅拌均匀约秒后再倒入鸡蛋糖浆水山梨醇低速搅拌均匀约分钟然
面包生产作业指导书
1.调粉:
1.1认真检查各种原材料,看是否有霉变,鼠咬,受潮,虫蛀等现象,核实相关其他质量指标,如存在疑似不合格问题,立即上报车间品管处理。
1.2检查电子秤是否能正常使用,各种物料要严格按配方称量准确,误差为±10克.
1.3把各种物料按规定秩序排放好,以便正常取用.
1.4面粉必须过筛后再称取.
1.5打鸡蛋时注意有无变质鸡蛋,如有坏蛋被打出,必须彻底清除掉.
1.6每份白糖上面配放一份小料,每锅料完全配完后再配下一锅料.
2.打面:
2.1正确掌握搅拌机的操作使用方法.
2.2严格按配方要求依次配料,先把面粉,.小料,酵母,倒入搅拌锅内，用低速
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