菜品研发部岗位职责.pdfVIP

菜品研发部岗位职责 1、菜品研发部经理岗位职责 直接上级：行政总厨 直接下级：各店厨师长 本职工作：协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监 督管理工作。 职责描述： 1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或 改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书 ； 2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键 点及生产成本，提高 产品质量，降低运营成本； 3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握 加工要领，索取反馈意见并加以完善； 4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规 模等)，拟定适合该店的经营产品手册（品种，成本，营养价值，食用、加 工方法等）； 5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环 出现的质 量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关； 6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态 信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发 相结合； 7