特色小吃 精选文档.ppt

特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中 国饮食生活的主要内容之一。每个地区都有着其独 特的小吃，被称为当地的特色小吃。小吃的由来， 源远流长。早在南北朝的梁朝，即在 1500 年前， 中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了。然 而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。有 些小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但 是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主 餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的。这 种小吃，已经是一种在地的饮食文化，绝非只是在 三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小 吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会 生活风貌。 1 、前言 2 、北京文化小吃 3 、北京站 4 、山西站 5 、新疆站 6 、天津站 7 、鲁迅有话说 8 、上海站 9 、江西站 10 、广东站 1 11 、 广东站 2 12 、广东站 3 13 、台湾站 ? 北京小吃历史悠久、品种繁多，是深蕴于 特定历史背景下的一项重要文化成果，它 既是物化的北京都城史的一块“活化石” 又是京味儿文化的一个重要组成部分，是 老北京生活中不可或缺的一环，北京小吃 不仅美味，而且视觉上也给人以赏心悦目 的感觉。曾有诗云：“三大钱儿买好花儿， 切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥 …….” 北京小吃有悠久的历史，它们传承了中国 文化的博大精深， 上一页 目录 下一页 驴打滚： “ 驴 打滚”是用黄米夹馅 卷成的长卷，因卷下铺黄豆面， 吃时将长卷滚上豆面，样子颇 似驴儿打滚，因此得名。“黄 米 黄豆面 驴打滚”的原料有大黄米面、 黄豆面、澄沙、白糖、香油、 桂花、青红丝和瓜仁。它的制 作分为制坯、和馅、成型三道 工序。做好的“驴打滚”外层 粘满豆面，呈金黄色，豆香馅 甜，入口绵软，别具风味，是 老少皆宜的传统风味小吃。 目录 上一页 下一页 刀 削面是山西人民日常喜食的 面食，因其风味独特，驰名中 外。刀削面全凭刀削，因此得 名。用 刀削出的面叶，中厚边 薄。棱锋分明，形似柳叶；入 口外滑内筋，软而不粘，越嚼 越香，深受喜食面食者欢迎。 它同北京的打卤面、山东的伊 府面、河南的鱼焙面、四川的 担担面，同称为五大面食名品 ，享有盛誉 。 代表小吃：刀削面，莜面栲栳 下一页 目录 上一页 库 车汤面： 库车有种汤面， 风味独特，工 艺讲究，吃了 使人难忘 。 上一页 目录 下一页 狗 不理包子；到天津不吃 狗不理包子 ，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾 爽眼舒心的包子 , 看上去如同薄雾之中含 苞秋菊 , 再咬上一口 , 油水汪汪 , 香而不腻 。狗不理包子好吃关键在于选料、配放 、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝 招儿。 狗不理 包子铺原名 德聚号 ， 已有百余年历史，店主叫高贵友，他的 乳名 狗子 。因其父四十得子，为求平 安养子，故取其名。他的包子很受顾客 欢迎，生意越做越火， 狗子 卖包子忙 的顾不上与顾客说话，人们取笑他： 狗子卖包子，一概不理。 日久天长， 喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名 反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史 上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众 百姓和外国友人的青睐。 上一页 目录 下一页 ? 鲁迅曾说过： “ 北方人的优点 是厚重，但厚重之弊也愚；南 方人的优点是机灵，但机灵之 弊也狡。 ” 南北性格迥异，之 间免不了发生冲突，摩擦，历 朝历代，北打南赢多输微，久 而久之，养成一种大大咧咧， 满不在乎，昂视阔步的气势， 他们认为这就是男子气概，做 事快捷简单，鄙视南方男子柔 弱，没有男性阳刚一面，说话 做事磨唧；南方人同样鄙视北 方人，认为北方人没有文化， 粗鲁，君子应动口不 动手 。 上一页 目录 下一页 小笼包主要分类 ： 上海的小笼包主要分无锡小 笼和南翔小笼两种 。 吃法： 轻轻提，慢慢移，先开 窗，再喝汤 小笼包肉馅的做法： 好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少 许味精、小葱末、一点点白糖 （做生煎包子时不加），加一点 点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌 时最好朝一个方向，然后放冷藏 室静置 30 分钟，即可。 代表小吃：小笼包 生煎 海棠糕 上一页 目录 下一页 包米果是江西赣南地区最有 犹、南康、大余、信丰、龙 南、赣县、于都等客家人聚 从元朝到现在已有七百多年 的历史。 包米果以四季时蔬为佐料。 其味清爽可口。 尤其是上犹 包米果因 “ 皮薄润滑、料多 爽口 ” 多外地游客到上犹的必吃小