番茄采后贮藏保鲜技术 精选文档.pptVIP

? 年产为 800 余万吨，其中大部分用于鲜食，有 80 万吨用于加工，年产番茄制品 7 万吨～ 8 万吨。随 着我国食品加工业的发展，将有更多的番茄用于 加工。因此，番茄加工前的贮藏与保鲜尤为重要 。 ? 成熟的过程可分为 绿熟期 、 初熟期 、 半熟期 、 硬熟期 以 及 完熟期 等 5 个阶段。 ? 绿熟期的番茄果实已充分长大，其果硬，果皮变为浅绿 色，果肉变浅黄色； ? 初熟期的番茄表面开始转色，顶部微红，俗称 “ 一点红 ” ； ? 半熟期的番茄果身已经半红； ? 硬熟期的番茄果面基本变红，但仍然保持有一定的硬度 ； ? 绿熟期 ? 初熟期 ? 半熟期 ? 硬熟期 ? 完熟期 三、番茄的采收与采后处理 （一）番茄的采收 ? 采收期的确定：完熟期的番茄果身已经全部变红、变软 。从优质商品的角度考虑，应该采收初熟期的顶红果。 一点红的初熟果虽然没有绿熟期采收的果耐贮藏，但是 在适合的条件下也可以贮藏 15 天 ~ 20 天，是供应超级市 场的理想采收成熟度。 ? 采收方法： 1 、人工采收； 2 、机械采收。 ? 采收注意问题：采收过程中要注意轻摘轻放，以免造成 机械损伤。 （二）、番茄采后处理 ? 1 、分级：按一定的品质标准和大小规格将产品 分成若干个等级。分级方法有手工操作和机械操 作 ? 2 、清洗、防腐、灭虫、与打蜡 ? 3 、包装 ? 1 、温度： 10 ～ 13 ℃ ? 2 、气体： O 2 2% ～ 5 ， CO 2 2~ ５ % ? 3 、湿度： 85% ～ 90% ? 1 、气调贮藏法 ? 先对库房消毒，而后按照采摘 - 挑选 -- 清洗 -- 入库，按照以上的指标设置 CA 库的条件即可 ? 2 、利用保鲜剂保鲜 ? 番茄采收（采收前 1~2 以卡多赞稀释 300 倍喷 雾于田间）时应于八分熟左右较好，依大小及品 质分级，尽量避免碰伤。然后置于纸箱或周转箱 中进入冷库。 ? 于采收后 8 小时以内 1-MCP 熏蒸，先行测量 处理空间之大小，每片锭剂可熏蒸处理 1 立方米 空间，若现场为较大空间如货柜或冷藏库适当间 隔距离分别置放熏蒸杯，每杯 5~10 片 1-MCP ， 加水后开始计时。 ? 番茄采收后贮运期间 , 除了极少数机械损伤 或果实衰老变质导致腐烂外 , 果实组织遭受病害 侵染是造成更严重的腐烂原因之一。因此，对番 茄采后病害调控的研究就显得尤为重要。 建议 ，对此等病害可于采收前以 600~800 倍卡多赞喷 洒 2~3 次，以刺激植物产生免疫机能。