肉鸡生产加工作业指导书(一).docxVIP

**************** 公司 卸车、过磅、传笼作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-001 版本号 A0 页 码 1/1 生产加工 目的：防止野蛮操作对鸡体所造成的内伤 前工序：运输 车间 一挂 岗位编制 6人 适用范围：卸车、过磅、传笼 后工序：挂鸡 使用设备：磅秤、电子磅 NO 作业内容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 解开绳子，打开车墙板 鸡体无内 伤，腿骨折、 翅骨折 铁钩 轻搬轻放，杜 8-12笼/分 2 卸车：右手（左手）持钩，钩住底层鸡 筐的适当位置，左手（右手）扶住第六层 筐，轻轻拖出鸡筐放在卸鸡台上。 笔、本 绝野蛮操作。: 电子秤 计算器 工艺及生广程序 3 过磅：过磅前，由品管员对磅秤进行校 正后方可使用，过磅员实事求是，记录毛 鸡的重量，准确算出毛鸡总重量，并根据 品管《毛鸡验收单》对毛鸡进行扣重，作 好记录，杜绝弄虚作假，以权谋私。 拉笼一过磅一传笼 4 传笼：开启传送带，生产人员将秤后的 鸡筐拉到传送带前，一个个轻轻地搬到传 送带上，配合生产速度每笼装的只数掌握 笼距确保后一道工序的连续性。 安全规定事项：避免鸡筐落地，砸伤 人员。  **************** 公司 吊挂、电击昏作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-002 版本号 A0 页 码 1/1 生产加工 目的：严禁死鸡、病鸡、异常鸡、小鸡吊挂 前工序：过磅 车间 前区 班组 一挂 适用范围：吊挂、电击昏 后工序：①宰杀、②活洗鸡 笼 岗位编制 「5人 使用设备：传送带 NO 作业内容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 装《两鸡的笼筐由传送带送到员工面前， 吊挂前先打开笼盖，右手（左手）伸入笼 中，手摸鸡背，使它安静，免受惊吓，向 腿部滑动，（鸡的左腿或右腿）掌心压着翅 尖部，抓住腿大部由笼中拉出 抓鸡不得野 蛮操作，上 挂时须瞄准 链钩。 r拂摸鸡背用 25只/分: 掌心将翅尖压 住使它与鸡胸 「紧贴，同时抓 工艺及生广程序 住腿根部。 打开笼盖T抓鸡T上挂T关笼盖 2 左手（右手）用拇指贴着鸡胸部压着翅 尖，抓住鸡右腿（左腿）根部举起瞄准挂 钩，将鸡挂上，松手时轻轻往下一带，保 证鸡只爪关下女静地挂在链钩上，配合生 产速度挂鸡。 将死鸡、可 疑病鸡、异 常鸡、小鸡 剔出，严禁 挂单腿、双 腿合挂。 3 死鸡应放在一边经过磅人员点数后隔离处 理。挂完后的笼，须将笼盖关严。 4 电击昏电压为40-60伏，电击时间为6-8 秒，判定电压的高低标准为击昏后鸡在 60-80之间活醒并能站起 安全规定事项：避免将手挂在链 钩中  **************** 公司 宰杀、沥血作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-003 版本号 A0 页 码 1/1 生产加工 目的：放血部位准确完全 前工序：电击昏 车间 前区 班组 一挂 适用范围：宰杀、沥血 后工序：浸烫、打毛 岗位编制 4人 使用设备： NO 作业内容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 以左手捏住鸡头，将鸡颈左侧翻上，右 手持刀（拇指、小指）贴着力把的左侧面 辛杀部位 左侧耳后垂 刀口长 2cm,深 0.3-0.7cm, 沥血时间 5分钟， 毛鸡未死就 进入烫池 里，这种现 象不得出 现。 宰杀刀 刀口不得深， 35只/分 放血要净，不 2 中指、食指无名指紧贴刀把柄右侧）在 鸡的左耳垂后侧进刀，进刀时右手持刀要 稳，动作要快、准、刚柔相济，同时左手 用力将鸡颈向左侧转动，切割刀口长约 1.5-2cm,深为0.3-0.7cm,切断颈动脉血管、 食管、气管。 得出现红鸡 工艺及生广程序 抓鸡T放血T沥血 3 沥血时间为3.5-5分之间，保证放血完全， 杜绝漏刀，生产中刀要经常消蠹。 安全规定事项：避免刀划伤手  **************** 公司 浸烫、打毛作业指导书 文件编号 QS/TH-ZY-SC-004 版本号 A0 页 码 1/1 生产加工 目的：大胸无烫白、脱羽质量高 前工序：辛杀、沥血 车间 前区 班组 拔毛组 适用范围：浸烫、打毛 后工序：摘毛 岗位编制 1人 使用设备：浸烫池、脱毛机、链 条 NO 作业内容 品质要求 作业用具 关键作业点 人均效率 1 浸烫时间为60-90秒，操作工把烫池温度 调为58-62 C之间为适宜，可根据鸡源的品 种、日龄、土押、浸烫时间(链条)、宰杀 天气等因素町适当调控温度，但注意不能 将大胸烫白。 胸肉不能 烫白，不得 有黄皮，翅 骨节破皮， 骨折(3.0%) 不得有过多 绒毛 温度计 作业人员须 对业务知识精 通，严格按标 准操作，烫锅 工艺及生广程序 水温，打毛机 进烫池T出烫池T烫鸡头T粗打 毛T精打毛 2 脱毛机胶棒的间隙可依据鸡体大小、温 度调节，鸡