花卉的营养价值.pdfVIP

本资料由洛阳绿城苗圃收集整理 花卉的营养价值 花卉是大自然的精华,据古籍记载，神农氏曾尝遍百草百花，使花 草成为华夏民族品种繁多的食物和药物来源。苏东坡的《后杞菊赋》曰： “..吾方以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶 几乎西河南之寿。”把吃菊说得淋漓尽致，不亦乐乎。花卉食品被认为 是 21 世纪食品消费的新 潮流，巴黎、伦敦、美国加州、中国香港等地 的鲜花餐馆生意火红，要提前几天才能定餐。 花卉食品的研究，近年来很多科学家注意到了 代都市人对自 然食品和回归自然的渴望，进而注重研究纯自然食品。 美国专门出 版了一本《食用花卉烹饪指南》的书，介绍可供食用的花卉达 30 多种， 把鲜花推上餐桌，担任主角。掀起了食花的热潮。使鲜花在以前“可看” 的功能基础上又增加了一个“可食”的美名。 可食用花卉的营养价值及医疗保健作用 为什么要“吃”花？食花有什么好处？这首先要从花的营养价值说 起。 我们知道自然界中最甜、营养极丰富的食品是蜜蜂酿造的蜜，而 蜜蜂须采百花才能酿蜜，由此可见花卉的营养价值了。花卉是蜂蜜的 原料，花卉是植物的 精华 ！吃食花卉在当今崇尚自然，返朴归真的 年代具有特别的意义。因为花卉食品看起来美观，吃起来芬芳、香甜 的，色味俱全，用“秀色可餐”来形容一点也不过分。 花卉是无污染的绿色食品，其营养丰富，在消费者日益追求健康 的今天，花卉受到人们的青睐已不足为怪。中科院植物研究所教授介 绍说，可食性花卉植物的花朵中花蜜和花粉含有可供人体吸收的物 质 96 种，其中氨基酸 22 种，维生素 l4 种，及丰富的糖、蛋白质、脂类 等还有多种活性蛋白酶，核酸，黄酮类化合物等活性物质。有的还含 有较高的铁、锌、钙、镁、胡萝 卜素等人体必需的微量元素。据科学测 定，花卉的蛋白质含量远远高于牛肉、鸡肉，维生素 C 的含量也高于 水果，并含有氨基酸和微量元素，还含有一些人类尚未了解的高效活 性物质，对增强人的体质和保障人体健康十分重要。 在西方，食用花卉有“穷人医生”之称，被科学家列入抗癌食谱。如 菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜等植物的花朵，对人的大脑发育大有帮助； 玫瑰花的花托中含有非常丰富的维生素 C ；万寿菊和金莲花中的维生 素 c 含量也很高；蒲公英的花蕾中则不仅含有丰富的维生素 A 和维生 素 C，矿物质磷的含量也很高；黄花菜中含 VE4.92 mg/100g ，居野菜之 冠，食用它可获得营养平衡的健脑效果；大白花杜鹃中含有维生素 B6， 而且含量高于目前所知的其它所有植物。这些营养物质能够增强体质， 利于人体健康。令人意想不到的是意大利科学家经过长期调查研究后 提出： 最普通、最常见的鸡冠花既可观赏又可作为一种粮食，提供人 体营养平衡所特需的多种物质。其中蛋白质含量高达 73％，可作为一 种粮食供人食用。据说每年第三世界大约有 8 万名儿童因缺氨基酸而 影响视力的难题有待鸡冠花解决。正是在这些理论支撑下，“花卉食 品”作为一种非常好的保健食品在今天的餐桌上盛行起来。 花卉不但营养丰富，而且有较高的医疗保健价值。有资料介绍， 有几百种花卉可以人药，我国十大名花都有药用价值。早在二干多年 前，百合就被中医应用。《本 纲目》中记载说荷花全身是宝，荷花能 止血活血等。近百年来，花卉的药用研究和应用得到进一步发展，人 们发现许多花卉有着极其显著和广泛的药理作用，并在临床实践中逐 步扩大其应用范围。《全国中 药汇编》一书中，列举了2200 多种药物， 其中花卉入药约占 1／3。如金银花具有很好的清热解毒功效，对于热 毒病症，无论是瘟病、痈肿、疮疡疔疖、毒痢脓血，疗效都较显著；食用 菊花中含有菊甙、胆碱、腺嘌呤、水苏碱等，还含有龙脑、龙脑乙酯、菊 花酮等挥发油，对痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用 。 西方美容界经过长期研究发 ：鲜花有抗衰老、减皱纹、养颜润 肤等功效。食用鲜花，不仅能达到让身体散发幽香、美容养颜的功效， 而且还可以使气血通畅，并有标本兼治，保健养生的作用。用花卉美 容已越来越为更多的女性所熟悉，据说巴黎 80％的时装模特都食 花 。 花卉具有如此多的功能，在崇尚吃出营养、注重健康美食的今天， “花卉食品”是发展花卉产业新的