2017 2018初二生物下册 712 食品保存 济南版.pptVIP

第二节 食品保存 知识点一 知识点二 知识点一 食品腐败的主要原因 1 . 实验探究 : 探究食品腐败的原因 甲 乙 丙 50 毫升新鲜豆浆 50 毫升新鲜豆浆 50 毫升新鲜豆浆 5 毫升蒸馏水 5 毫升质量分数为 5% 的 山梨酸钾溶液 5 毫升蒸馏水 敞口 敞口 用脱脂棉塞紧瓶 口 将 3 只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热 , 使消毒锅里的水沸 腾 5 分钟。取出三角烧瓶 , 冷却 将 3 只三角烧瓶同时放在阴暗、 温暖的地方 , 温度保持在 20 ℃左右 知识点一 知识点二 甲 乙 丙 易变质 : 与空气中微 生物接触 , 并繁殖 不易变质 : 山梨酸钾溶液 可抑制微生物繁殖 最不易变质 : 不与 微生物接触 实验结论 : 食品腐败的主要原因是微生物的大量生长和繁殖 易错提醒 1 . 甲、乙、丙同时放在温暖处 ( 温度是无关变量 , 放在 温暖处为微生物生长提供适宜的温度 ) 。 2 . 本实验也可改为一个是鹅颈瓶 , 另外一个是敞口瓶 , 都放在酒精 灯上加热沸腾后 , 在空气中放置一段时间后 , 看哪个瓶子中的豆浆 会变质。 知识点一 知识点二 2 . 食品腐败的原因 : 微生物的大量生长和繁殖。 3 . 食品保存的原理和措施 (1) 原理 : 杀死或抑制微生物的繁殖。 对应措施 : 控制环境温度、调节食品自身的含水量 , 都可以减缓 微生物的繁殖速度。 (2) 原理 : 降低果蔬的呼吸作用。 对应措施 : 果蔬冷藏 , 适当控制氧气和二氧化碳的浓度 , 达到延长 贮藏时间的目的。 知识点一 知识点二 【例 1 】 (2016· 福建泉州中考 ) 夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质 , 原因是 ( ) A. 温度较高 , 细菌繁殖快 B. 空气充足 , 细菌繁殖快 C. 水分充沛 , 细菌繁殖快 D. 营养丰富 , 细菌繁殖快 解析 : 细菌的生长繁殖需要适宜的温度、水分、有机物等 , 夏天 温度较高 , 细菌繁殖快 , 进而分解食品中的有机物 , 导致食品的腐败 变质。因此 ,“ 夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质 ”, 原因是温度较高 , 细菌繁殖快。 答案 : A 知识点一 知识点二 知识点一 知识点二 知识点二 食品保存的常用方法 1 . 食品保存的原理 食品保存的原理是针对引起腐败变质的各种因素 , 采取相应的方 法 , 防止微生物污染、杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖 , 从 而延长食品的保质期。 2 . 保存食品的方法 (1) 传统的食品保存方法主要有盐腌、烟熏、干制、糖渍、酒泡 等。 (2) 现代的贮存方法主要有冷冻、脱水、真空包装、罐藏、添加 防腐剂等。 知识点一 知识点二 易错提醒 ① 冰箱不能杀死微生物 : 冰箱里温度低 , 只能抑制微生 物的生长和繁殖 , 这是保存熟食的重要方法。 ② 降低自身的呼吸作用是保存生活 ( 鲜活 ) 状态食品需要考虑的 重要因素。 ③ 腌制食品可以使用较高浓度的盐或糖 , 使细菌脱水死亡。 知识点一 知识点二 【例 2 】 (2017· 山东济宁中考改编 ) 家中常把剩余或多余的某些 食品放入冰箱中 , 但食品存放较长时间后仍变质的原因是 ( ) A. 大部分冰箱内温度不够低 , 不能把微生物冻死 B. 大部分冰箱封闭不够好 , 微生物不易进入 C. 冰箱封闭较好 , 与外界空气隔绝的环境有利于厌氧微生物生长 D. 冰箱内低温只是抑制微生物的生长繁殖 , 并不能阻止微生物的 生长繁殖 解析 : 防止食品腐败的原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁 殖。冰箱中温度低 , 能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖 , 使 细菌、真菌繁殖很慢 , 并不是低温杀死细菌。因此 “ 家中常把剩余 或多余的某些食品放入冰箱中 ”, 食品存放较长时间后仍会变质。 答案 : D 知识点一 知识点二 考点 考点 食品保存 【例题】 (2017· 山东青岛中考 ) 下列有关日常生活中生物技术的 叙述 , 不正确的是 ( ) A. 冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生 长和繁殖 B. 白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖 C. 制作酸奶时 , 将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌 D. 制作泡菜的坛子加水密封 , 目的是防止外界的空气进入坛内 , 造 成坛内缺氧的环境 考点