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第三章 蛋白质化学 名词解释 1.等电点：在某一PH值条件下，氨基酸解离成阳离子和阴离子的程度相等，溶液中的氨基酸以兼性离子形式存在，且静电荷为零，此时溶液的PH值称为改氨基酸的等电点。 2.蛋白质的一级结构：通常描述为蛋白质多肽链中氨基酸的连接顺序，简称氨基酸序列。 3.蛋白质的二级结构：是指蛋白质多肽链局部片段的构象，该片段的氨基酸序列是连续的，主链构象通常是规则的。 4.盐析：在蛋白质溶液中加入大量中性盐以提高离子强度，会中和蛋白质表面电荷并破坏水化膜，导致蛋白质溶解度下降，从不饱和到过饱和而析出，称为盐析。 5.蛋白质的变形：指由于稳定蛋白质构象的化学键被破坏，造成其四级结构、三级结构甚至二级结构被破坏，结果其天然构象部分或全部改变。 6.蛋白质的复性：当变形程度较轻时，如果除去变性，使变性蛋白重新处于能够形成稳定天然构象的条件下，则这些蛋白质的构象及功能可以恢复或部分恢复，这种现象称为蛋白质复性。 填空题 1.蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的α-羧基和另一氨基酸的α-氨基连接而形成的。 2.大多数蛋白质中氮的含量较稳定，平均为16_%，如测得1克样品含氮量为10mg，则蛋白质含量为_6.25%。 3.在20种氨基酸中，酸性氨基酸有天冬氨酸和谷氨酸_2种，具有羟基的氨基酸是丝氨酸_和苏氨酸__，能形成二硫键的氨基酸是半胱氨酸. 4.蛋白质中的色氨酸_,酪氨酸__和苯丙氨酸_3种氨基酸具有紫外吸收特征，因而使蛋白质在280nm处有最大吸收值。 5.精氨酸的pi为10.76，将其溶于ph7的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的负极____方向移动。 6.组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是组氨酸__，含硫的氨基酸有半胱氨酸______和甲硫氨酸__。 7.蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是α螺旋___和β折叠__。 8.a-螺旋结构是由同一肽链氧 的和肽键间氢键维持的，螺距为0.54nm螺旋含3.6个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为0.15nm蛋白分子中的a-螺旋大部属于右 手螺旋。 9.氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成蓝紫色化合物，而脯氨酸与茚三酮反应生成黄色化合物。 10维持蛋白质的一级结构的化学键有肽键和二硫键，维持二级结构靠氢键，维持三级结构和四级结构靠非共价键，其中包括疏水作用、氢键、离子键和范德华力。 11.稳定蛋白质胶体的因素是水化膜和同性电荷。 12.加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度下降并析出，这种现象称为盐析，蛋白质的这种性质常用于分离蛋白质组成成分。 13.用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定PH条件下，不同蛋白质的分子大小、分子性状和静电荷量不同，因而在电场中移动的方向和速率不同。 14.氨基酸处于等电状态时，主要是以兼性形式存在，此时它的溶解度最小。 15.今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0，当在PH8.0缓冲液，它们在电场中电泳的情况为：甲不移动、乙向正极移动、丙向负极移动。 26.当氨基酸溶液的PH等于PI时，氨基酸以兼性离子存在，当 PHPI时氨基酸以阴离子形式存在。 27.谷氨酸的PK1（a-COOH）=2.19,PK2(a-NH3)=9.67，PK（R基）=4.25，谷氨酸的等电点为5.93 选择题 1.下列哪一项不是蛋白质的性质之一 （C) A.处于等电状态时溶解度最小 B.加入大量中性盐溶解度最小 C.变性蛋白质的溶解度增加 D.有紫外吸收特性 2.下列氨基酸中哪一种不具有旋光性( C) A.LEu B.Ala C.Gly D.SEr 3.下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的（A） A、蛋白质的静电荷为零时的PH值是它的等电点、B大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出。C、由于蛋白质在等电点时溶解度大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 D、以上各项均不正确 4、下列哪项与蛋白质的变性无关（A） A、肽键断裂、B、氢键被破坏C离子键被破环D疏水键被破坏 5、蛋白质的一级结构是指（B） A、蛋白质氨基酸的种类和数目；B蛋白质中氨基酸的排列顺序。C蛋白质中多肽链的折叠和盘绕。D。包括ABC 6、测得某一样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少（B） A 2.00 B 2.50g C 6.40g D3.00g E 6.25g 7.下列哪个性质是氨基酸和蛋白质的所共有的（B） A。胶体性质。B两性性质。C沉淀性质。D变性性质 E双缩脲反应 8.氨基酸在等电点时具有的特点是（D） A。不带正电荷、B不带负电荷、C溶解度最大D在电场中不泳动 9、蛋白质的空间特征主要取决于下列哪一项（A） A、多肽链中氨基酸的排列顺序B、次级键C链内及链间的二硫键D温度及PH