良好操作规范-速冻方便食品gmp.pdfVIP

作业性文件 页次：1/8 速冻方便食品良好操作规 生效日期： 范 GMP 2011-10-1 青岛亚是加食品 有限公司 NO ：QAK—Ⅲ Ver ： 修订日期： —J—011 2.0 出口速冻方便食品良好操作规范 GMP 一. 主题内容与适用范围 本规范规定了出口速冻方便食品在加工、冷冻、包装、检验、储 存和运输等过程中有关机构与人 、工厂的建筑和设施、设备以及 卫生、加工工艺及产品与质量管理等应遵循的良好操作条件，以确 保产品安全卫生，品种质量符合进口国要求。 本规范适用于从事生产出口速冻方便食品的使用。 二. 定义 1. 良好操作规范（GMP）：系指食品加工厂在生产食品时从 原料接收，加工制造，包装运输等过程中，采取一系列措施，使 之符合良好操作条件，确保产品合格的一种安全、卫生质量保 证体系。 2. 原料：系指用来加工速冻方便食品的产品。 3. 杂质 ：系指在加工过程中除原料之外，混入或附着于原 料、成品或包装材料上的物质。 4. 恶性杂质：系指有碍食品卫生安全的杂质，如毛发、蚊蝇、 其他昆虫等物质。 5. 饮用水：系指适合于人类使用的安全卫生的自来水。 6. 清洗：系指用自来水除去尘土、残屑、污物或其他可能污 染食品之不良物质的操作。 7. 消毒：系指用符合食品卫生之化学药品或物理方法有效 的杀死有害微生物，但不影响食品品质和安全的适当处理方法。 8. 批：系指用特定文字、数字或符号等，表示在某一特定时 间、特定场所所生产特定数量之产品。 9. 清洁作业区：系指精加工及内包装车间等清洁度要求高 的作业区域。 10. 准清洁作业区域：系指粗加工及外包装车间等清洁度要 求次于清洁作业区的区域。 11. 一般作业区：系指清洁度要求低于准清洁区的作业区域。 12. 速冻：其冻结对象迅速通过最大冰晶区，形成域为-1～-5 ℃，然后结冻平衡温度保持为-18℃。 13. 挂冰衣品：冻结后放入冰水中迅速取出，使产品表面镀 上薄薄的一层冰的产品。 14. 速冻方便食品：是指以粮谷、果蔬、肉、水产品等为原料 经调制、 热(或未经 热)后速冻、冷(冻)藏等加工工艺生产的、 经简单处理即可食用的食品。 作业性文件 页次：2/8 速冻方便食品良好操作规 青岛亚是 生效日期： 范 GMP 加食品 2011-10-1 NO ：QAK—Ⅲ Ver ： 有限公司