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小型餐饮的经营模式 餐饮业是通过即时加工制作、 商业销售和服务性劳动于一体， 向 消费者专门提供各种酒水、 食品，消费场所和设施的食品生产经营行 业。下面 就为大家解开小型餐饮的经营模式，希望能帮到你。 小型餐饮的经营模式 1 小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位 法 小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位， 切忌 好高骛远。 当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的 客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、 能给本小 餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。 例如：廊坊市场上带有浓郁地 方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓 喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群，在原来早点的基础上，增 加汤类和简单的炒菜、 凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营业。 虽然大街小巷遍布这一特色小吃， 但经营条件存在参差不齐、 店名毫 无特色等缺点。 所以，大众的感觉是： 多家小店门前冷落、 苦苦支撑， 旧的倒、新的开， 万变不离其宗 ;; “驴肉火烧”。在这 “百花”都想 “一 枝独秀”的市场，在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉” 身处居民区，以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名，新开路“新亚 驴肉”以其“烧饼松脆，驴肉味儿道足”而闻名，尽管重名很多，但 丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。 成功的原因：夹缝中求生存 !第一、保证食品原材料供应 (多数采 用的是祖传秘方加工驴肉 ) ，确保产品色、香、味、形的并重，坚持 以产品质量和特色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明 档操作，增加了服务的透明度、观赏性。 2 小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位 法 这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市 场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方 向，要熟悉客源市场的构成， 能够分析潜在市场的变化及变化的趋势， 从而掌握定位的灵活性， 做到既能吸引不同类型的顾客， 又要主次分 明。例如：廊坊餐饮市场近几年来流行“辣” ! 以川菜、湘菜为代表， 各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。 在经历了多年的市场竞争后， 湘 菜由高端产品逐渐走入平常百姓家， 装潢优雅、 具有浓郁的湘江文化 特色的小型湘菜馆开始走俏。 走小型路线， 提高了湘菜在顾客中的认 知度和满意度， 增加了顾客体验的机会， 毕竟多数人对大型餐馆的价 位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下： 在日常营销上， 首先让消费者知晓你的餐厅。 也就是说让消费者 知 道 你 这 个 餐 厅 是 做 什 么 的 ， 有 什 么 特 色 ， 地 理 位 置 在 哪 儿 hellip;hellip; 让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川 菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、 保留了传统的辣， 并依据客人 的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次，让消费者 喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。因为做 餐馆不是做一次性买卖， 餐馆的利润绝大多数来自于回头客， 让消费 者喜欢才有回头客。当然， 要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一 面，有让客人喜欢的东西。 大学城湘菜馆多是回头客。 很多人从市区开车专门来大学城吃湘 菜。人们的一致评价：价廉物