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成绩 葡萄中白藜芦醇的含量及功能研究 摘要： 白藜芦醇在人体中有降血脂、防血栓、抗癌、抗氧化、抗菌 和预防老年痴呆等多种生理功能。在植物中也是一种抗毒素。本文总 结了葡萄不同品种及部位白藜芦醇的含量差异，并对影响白藜芦醇含 量的影响因素进行了总结。 关键词 ：葡萄 白藜芦醇 生理功能 含量差异 影响因素 白藜芦醇化学名称为芪三酚（Resveratrol，3,4,5-三羟基二苯 乙烯），是植物界分布较广的羟基二苯乙烯芪类化合物，属于二苯乙 烯衍生物。白藜芦醇有顺式和反式两种异构体。自然界中的白藜芦醇 以游离态和化合态两种形式存在，化合态以糖苷和低聚物的形式存在， 故白藜芦醇一般有 4 种存在形式：顺、反式白藜芦醇和顺、反式白藜芦 醇糖苷。 1 Res 对人类疾病的 理作用 流行病学调查发现，长期适量饮用红葡萄酒能够降低心血管 疾病的发病率和死亡率，其中的 Res 是主要的活性物质，并发挥了重 要作用。近年来，国内外越来越多的研究表明，Res 具有多种生物学效 用。Res 能与人体内雌性激素受体结合，调节血液中胆固醇水平，有效 [2] 减少人罹患心血管病的危险 ；Res 还能抑制低密度脂蛋白过氧化和 血小板凝集，调节脂类蛋白代谢水平，降低人体血脂，具有良好预防 动脉粥样硬化和冠心病效果[3-4]。Res 还具有强抗氧化和抗自由基功能， 1.3 μg/mL 的白藜芦醇能明显抑制大鼠红细胞的自氧化溶血和由 H O 引起的氧化溶血，并对小鼠心、肝、脑、肾的体内外过氧化脂质 2 2 [6] 的产生有明显抑制作用 。Res 具有抗突变以及抗癌作用，能抑制环加 氧酶和过氧化氢酶的活性，在癌细胞的起始、增殖、发展 3 个主要阶 段均有抑制乃至逆转作用[7] ；Res 可使老鼠皮肤癌细胞最多可减少 98%[8]，能诱导人早幼粒细胞性白血病细胞株 HL-60 的分化[9]，被喻 为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌 物。Res 具有明显的辐射保护 作用[10]，并影响骨骼代谢[11]等。Res 衍生物 piceatannol 具有和 Res 相 同的抗癌[12]、免疫调节、抗菌、抗脂质氧化和抗癌细胞增殖的活性[13]。 此外，Res 及其衍生物在肝脏保护、激活长寿基因、防治神经性疾病等 方面也起着重要作用[14]。因此，Res 广泛应用于医 、保健品、化妆品 和食品添加剂等领域。 2 葡萄 Res 对植物病害的抵抗作用 Res 作为葡萄属植物的一种抗毒素被发现后，引起了科学家 的高度重视。Langcake[15]等首次在葡萄叶片中发现 Res，并能抵抗灰 霉病（Botrytis cinerea）的侵染。Pont[16]等认为白黎芦醇抗灰霉病的活性 与其亲脂性大小、分子体积及电子特性相关，并破坏细胞膜的结构，影 响电子的有效传递。Hain[17]等将分离出的葡萄茎 STS 基因转到烟草中， 结果发现这些烟草在受到病原菌感染时，感染部位有大量Res 的积累， 并且其合成 Res 能力与烟草抗灰霉病的能力呈正相关。郜海燕[11]等 研究发现，葡萄在遭到霜霉菌（Plasmopara viticola）侵染后，在没有被 侵染且离坏死果实较近的部位其白藜芦醇的含量较高，说明 Res 作为 植物抗毒素可以有效地抑制坏死区的扩展。Dercks[18]等发现了 17 个 葡萄品种对霜霉病的抗性与紫外线诱导产生 Res 的能力正相关。 John[19]等研究发现，Res 与抗真菌能力相关。从野生葡萄中提取的 Res 对金黄色葡萄球菌（Slaphylococcus aureus）、耻垢分支杆菌 （Mycobaeteriam smegmatis）、表皮葡萄球菌（S.epidermidis）有较强的抑 制作用，且大量报道葡萄中 Res 含量的高低与抗真菌能力有关[20]。 Schnee[21]比较研究了不同葡萄品种对白粉菌（Erysiphe necator）的抗性， 发现敏感品种感染病菌后产生的大量 Res 迅速糖基化为较小毒性的