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《舌尖上的中国》第二季第 1 集《脚步》解说词 不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。人们整装、启程、跋 涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材 的交流运输;从烹调方法的演变，到人生命运的流转。人和食物的匆匆 脚步，从来不曾停歇。 20 多年，风雨劳顿，之所以不觉得孤单，除了坚忍的丈夫，勤劳 的妻子，相濡以沫的，还有一路陪伴的家乡味道。 　　在效率面前，麦客已经不属于这个时代。马万全一行，也许就 是中国最后的职业割麦人。古老的职业和悠久的传说，正被机械们一 茬茬收割殆尽。 　　一坛家乡味，将被带往 1000 公里外的广东中山。也许有一天， 它会以新的形式，在他乡重现。千百年来，食物就这 随着人们的脚 步，不停迁徙，不断流变。无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡 的味道，熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之 外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。 　　一顿归乡宴，穷尽乡间名厨的全部手艺。中断几十年的相识和 旧情，重新接通，瞬间让一切回到从前。少年熬成白发，故乡变了模 ， 但各种老味道历久弥新。半生闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂。行走一 生的脚步，起点、终点，归根到底都是家所在的地方。这是中国人秉持 千年的信仰，朴素，但有力量。 　　这是剧变的中国，人和食物，比任何时候走得更快。无论他们 的脚步怎 匆忙，不管聚散和悲欢，来得有多么不由自主，总有一种 味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的 去向，不忘昨日的来处。 　　西藏林芝，印度洋吹来的暖湿季风，植物正在疯长，又到了白 马占堆忙碌的季节，天麻和灵芝是重要的经济来源，但是一个月后，他 们将消失得无影无踪。从峡谷到雪山，七千米的海拔高差，让林芝成 为世界高山植物区系最丰富的地区。弟弟高中毕业，白马得迅速赚够 他读大学的费用，在此之前，他为弟弟准备了一件特殊的礼物。西藏 80%的森林集中在这里，白马努力搜寻几天 发现的蜂巢。现在他得 想办法达到树顶，在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为它冒 险，听起来难以置信，但这种风俗已延续了数百年。白马选了一根藤 条，使自己与大树相连，从现在起，这根藤条关系性命，看起来进展不 错，一个小时后，白马爬了很高，但还有更高的距离要爬。父亲放心不 下，匆匆赶来，白马不敢用双手砍树，速度明显慢了下来。现在，他准 备摆脱藤条，40 米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走，野 蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍 开蜜蜂藏身的树洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。在与世隔绝的森林里， 甜食非常难得，而蜂蜜，是白马能带给家人最珍贵的礼物。甜食是人 类最简单最初始的美食体验，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作为 早期人类唯一的甜食，蜂蜜能快速产生热量，补充体力，这对我们的 祖先至关重要，和人工提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖，不经过水解，就 可以直接被人体吸收。在中国的厨房，无论制作菜肴还是甜点，蜂蜜 都是其他糖类无法替代的。当然，白马甲最喜欢的是酥油蜂蜜。 　　获得蜂蜜，对藏族小伙子来说，要攀爬十层楼的高度，而对另 外一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉。油菜花刚刚开花，谭 光树已经准备启程，老谭是职业养蜂人，二十多年来，依靠这份工作， 他养育了一双儿女。每年清明，他都要和妻子吴俊英，踏上追逐花期 的旅程，一昼夜，蜂箱已在 500 公里外的秦岭。花的味道决定了蜂蜜 的味道，地区不同，味道也完全不同，这正是蜂蜜作为美食的的神奇 之处。秦岭出产中国最顶级的槐花蜜，但老谭心里一点也不轻松，毕 竟，养蜂是靠天吃饭的行当。四月中旬，天气突变，大风伴随降雨，花 期提早结束，没有人知道，糟糕的天气会持续多久。20 多年前，老谭 对未婚妻许诺，要带他从事一项甜蜜的事业。交通不便的年代，人们 远行时，会携带能长期保存的食物，他们被统称为路菜，路菜不只用 来果腹，更是主人习惯的家乡味道。看似寂寞的路途，因为四川女人 的存在，而变得生趣盎然。妻子甚至会用简单的工作，制作出豆花，这 是川渝一带最简单最开胃的美食。通过加热，卤水使蛋白质分子连接 成网状结构，豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶，挤出水分， 力度的变化决定豆花的口感，简陋的帐篷里，一幕奇观开始