《餐厅卫生管理制度》.docxVIP

餐厅卫生管理制度 一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无 食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。 二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共 洗手设施。 三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁 , 密闭容器能盛装一个餐次的 垃圾，并做到及时清理。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。 五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生 虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具 不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 六、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开 餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具 立即送到洗消间，不能停留在餐厅。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。 八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存 放。 九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件 消毒餐巾可使用一次性纸巾。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 十、餐厅内应设洗手消毒设备 , 并能正常使用