复合食品添加剂的生产应用及前景.pptVIP

复合食品添加剂的生产、应 用及前景 食质 102 班 曹琳琳 ? 一、复合食品添加剂特点 ? 二、复合食品添加剂复配的主要形式 ? 三、复合食品添加剂应用 ? 四、发展前景 ? 随着食品工业的迅速发展，与食品紧 密相关的食品添加剂也获得了广泛的 开发、生产和应用。由于市场的需要， 人们也开始注重对食品添加剂复合的 研究、开发和应用。根据卫生部 2002 年 7 月 1 日发布施行的《食品添加剂卫 生管理方法》对复合食品添加剂的定 义 : 复合食品添加剂是指两种以上单一 品种的食品添加剂经物理混匀的食品 添加剂。 ? 一、复合食品添加剂特点 ? 1 、协同增效作用 ? 不同的物质 , 由于其化学组成和结构的 不同而具有不同的性质 , 当不同物质同 时存在时 , 往往因为相互之间的作用和 影响而使其性质在不同程度上发生改 变。食品添加剂的复合 , 正是利用物质 的这一性质 , 改变食品添加剂的性质和 功能 , 使之可以更经济、更有效地应用 于更广泛的范围。 ? 如茶多酚是抗氧化剂 , 当它与维生素 E 复 合使用时 , 抗氧化效果明显提高 ; 单甘酯 与聚甘油酯复合增强了乳化性能等。 又如水溶胶中的卡拉胶与其他水溶胶 和多糖 , 甚至与蛋白质之间都有明显的 协同作用，充分利用食品添加剂之间 复合产生的“相加”或“相乘”效应 , 从而降低每一种食品添加剂的用量和 成本 , 达到提高效益的目的。 ? 2 、互补作用 ? 复配可以有效的发挥各种食品添加剂的互补 作用从而扩大食品添加剂的使用范围或提高 其使用功效。如鲜味剂中味精与肌苷酸和鸟 苷酸复合以后其鲜度成倍增长。营养强化剂 维生素 A 、 D 以及钙和磷 , 它们各自都有着不 同的营养和功能 , 若将它们按一定的比例复合 后 , 添加到食品中 , 不仅可以发挥它们各自的 营养功效 , 同时还能大大促进这些营养成分在 人体中的吸收和发挥较为全面的营养保健效 果。 ? 3 、增加安全性 ? 许多食品企业因为食品添加 剂的使用不当 , 导致产品质 量不稳定从而影响了企业信 誉 , 严重的还因添加剂使用 超标导致质量事故。而食品 添加剂通过复合 , 可以降低 单一食品添加剂的用量 , 从 而达到既增强效果 , 又减少 副作用 , 保障消费者健康的 目的。 ? 而有些食品添加剂 , 特别是 某些防腐剂 , 按标准添加往 往达不到满意的效果。通过 复合 , 利用食品添加剂的 “相加”或“相乘”效应 , 就可以大大降低每种单一食 品添加剂的添加量 , 而又能 够得到令人满意的效果 , 从 而达到减少其副作用目的。 ? 4 改善食品添加剂的风味和口感 ? 在生产中 , 添加某种单一的食品添加剂 , 往往带有人们不愿意接受的风味和口 感 , 而通过复合 , 可以互相掩蔽或改变人 们所不习惯的风味和口感 , 使其添加的 食品更易被人们所接受。某些甜味剂 具有人们难以接受的后苦味或橡胶味 , 而与其他甜味剂或糖类配合使用 , 则其 不良风味就可大大得以改善。 ? 5 工艺改良及方便使用 ? 实现对某种食品添加剂的改性 , 使其最 大限度的满足人们对其工艺性能的要 求 , 单一的食品添加剂往往在其物理化 学性能方面有着这样或那样的缺陷 , 有 的不能满足严格的食品加工工艺 ( 例如 酸、碱、热力、压力 ) 等方面的要求 , 如 果采取比例复合的方法 , 往往可以改善 其特性 , 达到人们满意的效果。 ? 6 综合利用及开发新产品 ? 复合食品添加剂的开发与应用可以有效的利 用一些被人们所忽视的食品 , 开发出物美价廉 的新型食品。同时可以大大缩短食品企业新 产品开发的周期 , 降低费用。若食品企业自己 选用多种单体进行试验 , 其所需花费的时间和 开发费用都是相当巨大的。而若选用相应的 复合食品添加剂或与生产相关复合添加剂的 厂家联合开发 , 利用其在食品添加剂复配技术 上的优势便可以大大缩短开发周期 , 节省开发 费用。 ? 二、复合食品添加剂复配的主要形式 ? 1 、将不同功能的食品添加剂复配在一起 , 起 着多功能的作用 ; ? 2 、同一功能型的品牌 , 但其效果有差异 , 复配 之后能叠加 , 显著大于各自单一品种的功能 , 如茶多酚和 Ve 都具有抗氧化性能 , 将它们复 合后抗氧化作用显著增强 ; ? 3 、只有一种功能 , 并以此为主 , 由于加工艺上 的特殊和使用上的需要 , 必须添加 1~2 种甚至 多种的辅助剂加以复配 , 如添加填料或者分散 剂到主成分中即属此类型。 ? 三、复合食品添加剂应用 ? 1 、复合抗氧化剂 ? 茶多酚也叫维多