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精品文档 第8 章 人体的营养 1、蛋白质的检测 实验现象：甲试管中颜色由无色变为紫色，乙试管中颜色前后几乎没 有变化。设置乙试管的作用：与甲试管中的现象进行对比，可进一步说明甲试管中的颜色变化 不是由水引起的。为什么两试管溶液的颜色变化不同：甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂呈紫 色反应，而乙试管中的清水则不能 2、维生素C 的检测 实验现象：蓝紫色的吲哚酚试剂滴入甲试管后，蓝紫色立即褪去； 滴入乙试管后，蓝紫色不褪去，溶液颜色变成蓝色。为什么两试管溶液的颜色变化不同：甲试 管中的维生素C 可以使吲哚酚褪色，而乙试管中的清水则不能使吲哚酚褪色。 3、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。其中 水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质可产 生能量，通常被称为“三大产热营养素”。 糖 类：人体主要的能源物质 4 食物 供能物质 脂 肪：一般作为人体储备的能源物质，起保温、缓冲作用 中的 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，主要为人体生长发育、受损细胞修 营养 复和更新提供原料 成份 水：细胞主要成分之一，参与各项生理活动 非供能物质 无机盐：构成人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 维生素：含量少，种类多，缺乏时影响正常生命活动甚至患病。 5 消化系统由消化道和消化腺组成。其主要功能是消化食物和吸收营养物质. 6、消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。 7、需要经消化才能吸收的物质有淀粉、蛋白质、脂肪，各自的起始消化部位在口腔、胃、 小肠。经消化后能被吸收的物质有葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸。淀粉遇碘会变蓝。不用消 化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维生素。 8、说明淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程： 唾液淀粉酶 多种酶 淀粉→麦芽糖→葡萄糖 口腔 小肠 蛋白质酶 多种酶 蛋白质→初步消化→氨基酸 胃 小肠 胆汁 多种酶 脂肪→脂肪微粒→甘油+脂肪酸 小肠 小肠 9、吸收：指食物中的水、无机盐、维生素，以及食物经过消化后形成的小分子物质，如葡 萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管的黏膜上皮细胞进入血液的过程。 10、消化管的各部分的吸收功能：人的口腔、咽、食管无吸收养分的功能，胃能够吸收部 分的水和酒精，大肠能够吸收少量的水、无机盐和部分的维生素，而绝大部分的营养物质是由 小肠吸收的。 11、为什么说小肠是消化食物与吸收养分的主要部位？ 因为小肠是消化管中最长的一段，长约5—6 米，小肠内表面有环形皱襞，皱襞上有小肠绒 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 毛，可以扩大吸收面积；小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，从而促进小肠的吸收； ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 小肠绒毛的壁很薄，由单层上皮细胞构成，营养物质容易通过。所以说，小肠是消化和吸收的 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． ．．． 主要部 ．．．． 精品文档 精品文档 12、均衡膳食的基本要求是什么？ 均衡膳食的基本要求：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或 其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少盐；饮酒要限量； 食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重；食物要清洁卫生、不变质。 13、营养合理的饮食：每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，并且保证每日三餐、 按时进餐；在每日摄入的能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。 14、营养不良和营养过剩都属