柑橘的综合利用-.pptVIP

化工 1 班 周熊 朱露 姚懿桓 1 一、柑橘简介 二、柑橘汁及罐头的加工 三、柑橘皮的作用及创新使用 四、皮渣饲料制作 五、产品的销售模式 2 一、柑橘简介 柑橘是热带和亚热带常绿果树，用作经济栽培的主要有枳属、 柑橘属和金柑属，是世界第一大果品。中国是柑橘的重要原产地 之一，有 4 000 多年的栽培历史。世界柑橘产量居百果之首，湘 西州柑橘产业历经 20 多年的发展，已从单纯的种植业发展成为 集生产、仓储、保鲜、加工为一体的产业集群，是全国优质柑橘 主产区，是世界柑橘优势产业带。目前，全州柑橘总面积达 108 万亩，产量 80 万吨以上， 湘西椪柑富含硒、锌等微量元素，品 质优，耐储藏，有“橘中之王”的美称 ，先后荣获中国绿色食 品上海博览会畅销产品奖、中国消费市场公认畅销品牌、中国名 优品牌、中国南极考察队选用水果和中国椪柑之乡等美誉，销往 东北、华北、西北、香港和俄罗斯、东南亚等国内国际市 场。 3 4 我们要做柑橘的必要性 柑橘果实全身都是宝，既适合加工，又适合资源利用，可以根据柑 橘果实各部分的理化性质和营养成分，分层次地进行加工利用。以 甜橙为例，一般 1000 千克甜橙果实可以加工生产 500 千克原汁、 2.8 千克皮精油、 5 千克橙肉、 34 千克糖蜜、 2.8 千克 d- 苧烯、 60 千 克干皮渣饲料和 0.08 千克水溶性香精油。此外，也可以利用皮渣生 产 30 千克果胶，或 50 千克膳食纤维、 4.5 千克橙皮苷等等。按目前 市场价格计算， 1 吨甜橙的到厂价约为人民币 1000 元，由此生产的 主产品和副产品价值 3400 元，增值了 2.4 倍 5 二、柑橘汁及罐头的加工 国家柑橘优势区域发展规划指出，中国柑橘汁年产量 1 万吨， 需求缺口高达 12 万吨。到 2010 年即使我国柑橘汁年产量达到 45 万吨，市场需求缺口更将高达 135 万吨。近年兴起的非浓缩 柑橘汁，因质量和风味更接近鲜榨汁，消费量逐年上升。大部 分柑橘的果肉含量超过鲜果重的 50% 以上，柑橘的果肉富含以 蔗糖为主的食糖、以柠檬酸为主的有机酸、以维生素 c 为主的维 生素和以钾为代表的矿物质等营养成分，其色泽鲜艳悦目，无 论是做成果汁还是罐头、果酱，都具有色香和营养的产品。同 时不但物美而且价廉。 6 最新研究显示，柑橘类水果的汁液中的黄酮，有 抵抗摄护 腺癌、肺癌及黑色素瘤的功效 。这项研究由美国农业部与 KGK 医学公司共同进行。研究指出，橘子汁中所含的两种 黄酮 ( tangeretin nobiletin) 可抑制摄护腺癌细胞的增生； 这两种黄酮的复合物又可 抑制黑色素瘤的生长 。柑橘汁中 的另一种黄酮则对抑制肺癌细胞的增生有效，研究发现， 22 种自然生成的黄酮与综合性黄酮 具有抗癌效果 。 富含维 生素 C 的食物 可预防肺癌、乳癌、皮肤癌等癌症 ，这是由 于维生素 C 可减少体内自由基对细胞基因的伤害，避免细 胞癌化。 柑橘汁及罐头的好处 7 生产工艺流程 8 柑橘果实构造 9 柑橘的外果皮是密密麻麻的油胞，油胞中含有丰富的皮精油。其 皮精油占鲜果总重量的 0.5% 左右，提取率可达 0.3% 左右。 皮精油由烯萜类、倍半烯萜类以及烯萜类氧化衍生物。柑橘皮精 油不溶于水，可溶于有机溶剂，其香气主要来自烯萜类氧化衍生 物，虽然这些香气成分不到皮精油总量的 5% ，但是它们对增进果 实的风味和代表该品种的特征具有重要作用 。 柑橘果实的中果皮 是白皮层，内果皮是囊衣，这两层果皮主要含有果胶、类黄酮、 维生素、纤维素、类柠檬苦素等。其中果胶含量达鲜果皮的 4% 或 者干果皮的 20% 左右。其中还含有丰富的维生素和纤维素等，是 制取膳食纤维的理想原料。总之，柑橘皮含许多具有较高经济价 值的生化成分，适宜综合利用 三、柑橘皮的作用及创新使用 10 从柑橘皮 中提取 色素 果胶 黄酮类 物质 纤维素 精油 11 其次来说： 1 、柑橘皮是良好的辅助饲料 2 、柑橘皮栽培平菇 3 、利用柑橘皮制塑料 4 、柑橘皮可做饲料添加剂 5 、柑橘果丹皮加工技术 6 、柑橘皮加工成休闲食品技术 7 、柑橘皮巧做小食品 12 四、皮渣饲料的制作 —— 资源化利用的根本途径 皮渣干饲料的制作： 果皮、肉渣和种子 → 切碎 → 石灰处理 → 压榨 → 干燥 → 冷却 → 制粒 ↓ ↓ 榨出液 → 浓缩（ 30~50 ° Brix ） 皮渣发酵饲料的制作： 菌种活化 → 扩大培养 → 种子菌种 ↓ 皮渣粉碎 → 灭菌 → 冷却 → 接种 → 保温发酵 → 烘干 → 粉碎制粒 13 SWOT 分析 ： 柑橘是世界第一大水果 ， 2000 年总产量约 1 亿吨， 占世界水果总产量的 22% 。全世界主产柑橘的国家和地区约 40