第一章烹饪与美学概述 课件.pptVIP

第一章 烹饪与美学概述 ? 1-1 美的本质和形式 ? 美学作为一门科学，既是十分古老，又 是十分年轻。 ? 关于美学，我们可以认为，它是研究美 感和艺术性的一般规律的学科。 一、美的本质 ? 什么是美？ ? 从美的本质上来看，美是具体可感的形象； 美是能愉悦身心的形象；美是反映人的智慧和 力量的形象。 二、快感与美感 快感是一种简单的、动物性的生理反应， 是感觉器官的舒适感。 美感是一种独特的、具体的心灵感受，同 一个人在不同的心境下就会有不同的感受。 三、美的两种形式 ? 世界上的美千姿百态，但是归根结底就是两 种：一种是形式美，一种是内容美，只有二者 统一，才是真正的美。 ? 1. 形式美就是某一事物能够引起人们愉悦心情 的感性形式，即客观事物外观的美。 ? 2. 形式美像一件漂亮的外衣，但只有附在一定 事物上，表现一定内容时才算是真正的美。 ? 3. 形式美在美的观赏上具有特殊作用。 ? 4. 形式美来源于社会生活，是在人的社会实践 中形成与发展的，并不是一成不变的。 一、什么是烹饪美学？ ? ? 烹饪活动是人类赖以生存和发展的基础； 是人类最早的社会实践活动；可以说是一