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201 年食品化验员的实习报告 实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我 们在实践中了解社会、在实践中巩固知识；实习乂是对每一 位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在 课堂上根本就学不到的知识，既开阔了视野，乂增长了见识， 为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向 工作岗位的第一步。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2018年食品化验员的实习报告 这次实习是在学习 课程的基础上所进行的实践环节，也就为了以后更有效地深 入了解这个行业运作，通过到工厂生产环节的实习和观摩进 一步巩固加深课堂所学习的理论知识，将理论和生产实践的 认识结合在一起奠定了基础，使我们对雪糕、冷饮食品、肉 业及食品机械加工等企业有了一个初步的了解该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 1、香港阿波罗（江门）雪糕有限公司香港阿波罗 （江门） 雪糕有限公司主要生产雪糕及半肉的加工产品品种繁多、口 味多元化，冷饮有棒类、筒类、该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 三文治、多件装、家庭装及五公升、六公升、H^一公升 的餐饮装。知名度最高的产品有：神奇杯、奇脆冰、红豆霸、 巴里千层筒、二色甜筒及大福糯米￥兹等。开始的时候，我原 以为在香港阿波罗（江「T）雪糕有限公司实习岗位是对应专 业的“化验员” “QU的质虽管理层，为此我做了很多相关 的复习，但事实往往不如所愿，这次实习我被分配到包装部该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 雪条二线组做一个最普通的生产线工人，心里不禁失落，之 前对这次实习的所做的复习和准备都白费了。做一个普通的 生产工能学到什么 ？能达到这次实习的目的吗 ？同时我也对 学校的教案产生了质疑。工作时是站着的 ，一天要站十几个该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 钟真的好累,开始时真的很不适应,脚特别痛,长这么大还没 试过这么辛苦,不过凭着对事认真负责的态度我还是坚持到 实习的最后一天。其实从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦 耐劳坚韧不拔的精神和毅力。在实习过程中 ，我还总结出一该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 些经验，下面就让我简单介绍一下它们的生产工艺吧：冰淇 淋的生产工艺流程：原料选择7按配方混合7杀菌7均质7 冷却7成熟7凝冻7包装7速冻硕化7冷藏。对冰淇淋混合 料的消毒，阿波罗一般米用巴氏杀菌，米用 68 — 70 C保持该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 20分钟或77C保持15分钟。采用这样的较低温杀菌制度， 既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，乂可避免产 生蒸煮味和造成蛋白质变性。混合料经低温杀菌后，迅速通 过均质机进行均质。均质时温度为60— 63 C。混合料均质后， 粘度增加，可提高膨胀率，组织润滑，防止脂肪分离。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 此外脂肪的消化率也比较好，成品的稳定性增加，不容 易融化。均质完成后，迅速冷却到 0—4C,并在此温度下保该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 持8—12小时，这个过程称为混合料的“成熟”，或称“老 化”。目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率。接下 来进行凝冻，就是将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布 于全部混合料中，一部分水成为微细结晶体的过程。凝冻后 的冰淇淋直接装入容器中，不经硕化，称为软质冰淇淋，装 入容器后，置于-15 C以下保持一段时间，即进行硕化处理。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 这种冰淇淋称为硕质冰淇淋。在阿波罗接触的最多的是基层 管理，即车间管理，如生产计划的安排，成本控制，卫生的 控制以及车间内各分工协作部门间的协调等。尤其是在我们 亲身担任生产工期间更让我们深入了解了对员工的管理，并 且学习到了许多实用的管理方法。质检是一项具有高度责任该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 心的工作，需要一定的技术性和协调性，是企业中的“大 - 盖-帽”，具有一定的裁判权利。但同时也是一个费力不讨好 的差使，因为对于生产部门来说，质检就是要给他们“挑毛 病”，如果认真了，难免就会得罪人，但质检敷衍、不认真， 吃亏的最终还是企业本身。所以，质检一定要由认真负责的 人来做，在生产时严格按照规定要求员工，施行硕性管理， 但这样使人产生压抑情绪甚至逆反心理，并且把这种情绪带 到工作生产中去还会“染给”他人。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 所以单是用“硕”是不行的，所以要“软硕兼施”在生 活上注意关心员工，保证员在完成生产任务的前提下使他们 的情感需要得到满足，以极大化他们的工作热情，充分调动 他们的生产积极