2019年生物技术与食品安全检测.ppt

? 依据信号转换器的类型 , 酶传感器大致可分为 酶电极 ( 主要包括离子选择电极、气敏电极、 氧化还原电极等电化学电极 ) 、酶场效应晶体 管传感器 (FET- 酶 ) 和酶热敏电阻传感器等 (2) 组织传感器 (TissueSensor) ? 组织传感器是以动植物组织薄片中的 生物催化 层与基础敏感膜电极 结合而成 , 该 催化层以酶为 基础 , 基本原理与酶传感器相同 . ? 与酶传感器比较，组织传感器具有如下优点： ? 1. 酶活性较离析酶高 . ? 2. 酶的稳定性增大 . ? 3. 材料易于获得 . 肝组织电极 动物肝组织中含有丰富的 H 2 O 2 酶，可与 氧电极组成测定 H 2 O 2 及其它过氧化物的 组织电极． 1981 年 Mascini 等研究了数种 哺乳动物和其它动物（鸟、鱼、龟）的 肝组织电极，翌年，报道了基于牛肝组 织的 H 2 O 2 电极． 若向溶液中通 以氮气，以降低 氧 的溶解度，减 少空气平衡溶液 中氧的残余电流 （ 约 10 μA ） 至 十分之几微安， 检测下限可降低 至 1X10 -5 mol ／ L ， 相 关 系 数 R=0.997(n ＝ 9) 植物组织膜电 极结构图解 b 一果皮 , c- 中果皮 ,d- 内果 皮 1- 中果皮组织薄片 2- 固定化骨架 3- 透气健 , 4- 垫圈 5- 内电解质 6- 复合 PH 电极 7- 塑料电极体 二氧化碳气敏电极 结构 (3) 微生物传感器 ? 微生物传感器分为两类： ? 一类是利用微生物在同化底物时消耗 氧的呼吸作用； ? 另一类是利用不同的微生物含有不同 的酶。 ? 装置：由适合的微生物电极与氧 电极组成。 ? 原理：利用微生物的同化作用耗 氧 , 通过测量氧电极电流的变化 量来测量氧气的减少量 , 从而达 到测量底物浓度的目的 . ? 例如 , 荧光假单胞菌 , 能同化 葡萄糖 ；芸苔丝 孢酵母可同化 乙醇 , 因此可分别用来制备葡 萄糖和乙醇传感器，这两种细菌在同化底物 时 , 均消耗溶液中的氧 , 因此可用氧电极来测 定 ? 基于不同类型的信号转换器 , 常见的微生物 传感器有电化学型、光学型、热敏电阻型、 压电高频阻抗型和燃料电池型， (4) 核酸传感器 ? 依据生物体内核苷酸顺序相对稳定 , 核苷酸碱基顺序 互补的原理而设计出核酸探针传感器 , 即基因传感器。 基因传感器一般有 10~30 个核苷酸的单链核酸分子 , 能够专一地与特定靶序列进行杂交从而检测出特定 的目标核酸分子。 ? 根据换能器种类不同可分为电化学型、光学型、压 电免疫传感器及表面等离子体共振型基因传感器， 这种传感器可用于检测食品中的病原体 , 为食品中病 原体的鉴定提供了新的手段。 7 生物传感器的应用 ? 在食品分析中的应用 ? 在发酵工程中的应用 ? 在环境监测中的应用 ? 在生物医学上的应用 ? 在军事上的应用 7.1 在食品分析的应用 ? 食品成分分析 ? 食品添加剂的分析 ? 农药和抗生素残留量分析 ? 微生物和生物毒素的检验 ? 食品鲜度的检测 ? （一）食品鲜度的测定 1 、鱼鲜度传感器 鱼鲜度传感器在日本、拿大等国 广泛用于鱼类鲜度的测定。鱼死后 体内 ATP 经酶解依次形成 ADP 、 AMP 、 IMP 、肌苷、次黄嘌呤和尿酸、鲜度 可用 K 值表示： ? K= 肌苷 + 次黄嘌呤 / (ATP +ADP+AMP+IMP + 肌苷 + 次黄嘌呤 + 尿酸 ) 当 K ＜ 20 时，鱼极新鲜，可供生食。 K 在 20 ～ 40 之问为新鲜，必须熟食。 K 大于 40 ，不新鲜，不宜食用，这与嗅觉检验结果 相一致。 第一节 新进展概述 第二节 生物传感器技术与应用 第三节 生物芯片技术与应用 第四节 免疫技术及其应用 第七章 生物技术新进展 与食品安全和质量检测 第二节 生物传感器与食品安全检测 1 生物传感器的基本概念 生物传感器通常是指由一种 生物敏感部件 和 转化器 紧密结合 , 对特定种类化学物质或生物活性物质具有 选择性和可逆响应的分析装置。 它是发展生物技术必不可少的一种先进的检 测与监控方法 , 也是对食品质量在分子水平上进行快 速和微量分析的方法。 ２生物传感器工作原理 待测物质