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一．判断题（每个 1 分，共 10 分）
3. 喷头不是所有 CIP 系统的必备部件。 ( √)
4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 ( ×)
5. 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔， ( √)
6. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 ( ×)
7. 当两种流体表面传热系数相差 5 倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。 ( √)
8. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。 ( ×)
9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。 ( ×)
10. 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。 ( ×)
11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。 ( ×)
12. 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。 ( √)
13. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。 ( √)
14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式 ( √)
15. 一般而言 , 容积式比液位式定量方式来得精确。 ( √)
16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品 ,也可用于大包装产品。 ( √)
17. 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵 ,以保证锅内杀菌温度的均匀。 ( ×)
18. 只有间接加热式 UHT 系统需要设背压阀。 ( ×)
19. 所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。 ( ×)
20. 冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。 ( ×)
1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （√）
2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 （√）
3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （×）
4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （√）
5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （√）
6. 所有设备的 CIP 清洗都需要用到喷头。 （×）
7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （×）
8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （√）
9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。 . （√）
10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 （×）
11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （√）
12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （×）
13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 （√）
14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。
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