203.020食堂安全卫生管理标准.docxVIP

Q/CRP-201.001-2009 PAGE II PAGE 2 华润新能源风能(邹城)有限公司 发布2015-06-01实施2015-05-25发布食堂安全卫生管理标准Q/HDZC 203.020-2015华润新能源风能(邹城)有限公司企 业 标 准 华润新能源风能(邹城)有限公司 发布 2015-06-01实施 2015-05-25发布 食堂安全卫生管理标准 Q/HDZC 203.020-2015 华润新能源风能(邹城)有限公司 企 业 标 准 Q/HDZC 203.020-2015 PAGE I 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u 前 言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 定义 1 4 职责 2 5 管理内容及方法 2 6 附则 7 附　录　A （规范性附录） 表格形式 8 附　录　B （规范性性附录） 食品加工操作卫生要求 13 附　录　C （资料性附录） 食物相克、相宜搭配表 15 前 言 为贯彻落实“安全第一、预防为主、综合治理”的安全生产方针，规范华润新能源风能(邹城)有限公司风电场食堂安全卫生管理，特制定本标准。 本标准有华润新能源风能（邹城）有限公司提出并归口管理 本标准由华润新能源风能（邹城）有限公司组织起草。 本标准附录A、附录B为规范性附录，附录C为资料性附录。 本标准的主要起草人： 赵国栋 本标准的审核人： 张伟、亓呈祥 本标准的审定人： 陈梁 本标准的批准人： 齐伟 本标准由华润新能源风能（邹城）有限公司本元素负责人负责解释和修订。 本标准2015年首次发布。 食堂安全卫生管理标准 范围 本标准规定了华润新能源风能（邹城）有限公司长青风电场（简称“风电场”，下同）食品采购、储存、加工、场地设施条件以及从业人员管理的职责、内容与要求。 本标准适用于风电场食堂安全卫生的管理。 规范性引用文件 引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 主席令21号 中华人民共和国食品卫生法 国务院376号 国家突发公共卫生事件应急条例 卫生部令第71号 餐饮服务食品安全监督管理办法 卫监督发260号 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 GB14934 食（饮）具消毒卫生标准 Q/CRNE 206.003 食堂安全卫生管理标准 华东分公司劳务派遣员工管理制度 应用文件 Q/HDZC 203.025 废物管理标准 Q/HDZC 203.052 消防管理标准 定义 下列术语和定义适用于本标准。 食品卫生 是指防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。 食品安全 是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食物中毒 是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 职责 综合管理员 负责厨师、助厨的健康证取证工作。 负责风电场食堂安全与卫生的管理，负责采购食品的验收。 负责风电场食堂食品的采购。 负责厨师、助厨安全培训和食品安全事故应急预案编制、演练工作。 厨师、助厨 负责风电场食堂安全卫生管理标准的实施。 管理内容及方法 员工食堂基本条件 按照食品安全要求进行分区，有相应的消毒、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 餐厅容积应与就餐人员相适应。 从业要求 综合管理员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年对厨师、助厨在邹城市集控中心进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事厨师、助厨工作。 食堂厨师、助厨有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待病症治愈后，方可重新上岗。 食堂厨师、助厨应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（厨师还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，操作时手部应保持清洁消毒，工作期间不得吸烟。 食堂环境卫生要求 食堂环境卫生由厨师和助厨负责清扫、保洁。 食堂内环境（包括桌、椅、台、地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁。 废弃物至少应每天清除1次，应对其容器及时清洗，必要时进行消毒。 废弃物放置场所不得有不良气