HACCP基本原理及其执行步骤.pptVIP

问题 1 问题 2 问题 3 问题 4 图 2 判断树以及 CCPs 识别顺序图 是否有控制危害的措施？ 是 否 在此步骤对安全是否需要控制 否 是 修改步骤工艺或产品 不是 CCP 点 终止 是否该步骤消除危害或将其降低至可接受水平 是 污染是否发生至不可接受的水平或者增加至不可接受水平 是 是否以后步骤能消除危害或将其降低至可接受水平 否 不是 CCP 点 终止 是 不是 CCP 点 终止 否 关键控制点 原理 3 建立关键限值（ Critical Limit CL ） CL 是确保食品安全的界限，每个 CCP 必须有一 个或多个 CL 值，包括确定 CCP 的 CL 、制定与 CCP 有关的预防性措施必须达到的标准、建立操作限值 （ OL ）等内容。 1.CL 的确定 1.1CL 应该是直观、易于监测，仅基于食品安 全、能使只出现少量被销毁或处理的产品就可采取 纠偏措施，不能违背法规，不能打破常规方式，也 不是 GMP 要求或 SSOP 措施。 1.2 建立 CL 应做到合理、适用和可操作性强。若过 严，会造成即使没有发生影响到食品安全危害，也要采 取纠偏措施