SSOP包括的8项内容.docxVIP

S S O P 包 括 的 8 项 内 容 SSOP-SanitationStandardOperationProcedure －卫生标准作业程序 八项原则： 1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全 2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 3、防止发生交叉污染 4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持 5、防止食品被污染物污染 6、有毒化学物质的标记、储存和使用 7、雇员的健康与卫生控制 8、虫害的防治 具体内容： （一）水（冰）的安全 .生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品 的加工，首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的 SSOP,首先要考虑与食品接触或与 食品接触物表面接触用水（冰）来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染 问题。 .水源： 周围环境、井深度、污水等因素对水的污染 周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染 .标准：国家饮用水标准 GB5749-8535 项 微生物指标：细菌总数 100个/ml37 C培养 .其他水源标准：海水水质标准 GB3097-1997 软饮料用水的质量标准为 GB1079-89 欧盟指标： 80/778/EEC62 项（省略） 美国饮用水微生物的规定（省略） .监控： 无论是城市公用水还是用于食品加工的自备水