食材的认识一参考课件.pptVIP

苋菜 性凉 味 甘 清热解毒、收敛止血、抗菌消炎、治急性肠炎、咽喉炎 苋菜含钙量很高每100克200毫克 含铁每100克为8毫克 * 韭菜（起阳草） 性温 味辛 温中行气、活血、能温肾阳，小便频数，可治阳痿 含丰富的粗纤维可有通便效果 不容易消化不可多食 适合做馅 * 茎类蔬菜 土豆 山药 藕 姜 芋头 香芋 窝苣 * 土豆（马铃薯） 原产南美 性平 味甘 和胃调中、健脾益气、可治胃病、习惯性便秘 100克含百分之二十淀粉（即是菜也是主食 含钾很高 发芽的土豆有龙葵素 * 芋头（毛芋） 性平 味甘辛 散结、清热解毒、烧烫伤 富含丰富淀粉和维生素矿物质不宜多食会滞气困脾 * 山药（薯药） 性平 味甘 补中益气、治消渴、健身延年 营养丰富各种营养均衡 所含黏液蛋白可保持血管弹性和动脉硬化 所含多巴胺能改善血液循环  * 洋葱头 分红皮 黄皮 白皮三种 性平 味辛 清热化痰、解毒杀虫、降低胆固醇、防止动脉硬化 含有丰富的维生素B族  * 大蒜 分紫皮和白皮 性温 味辛 、解毒、消积、去寒湿、健胃、降低胆固醇、强血压、降血糖称为地里的青霉素 久食伤肝损眼 * 百合 性平 甘微苦 润肺止咳、清心安神、治肺痨久咳、脚气浮肿 维生素矿物质丰富 含有秋水仙碱（抗癌） * 竹笋 毛竹 早竹 石竹 绿竹 刚竹 雷竹 性寒 味甘 消食化痰、通血脉、利尿、防止便秘、减肥脾虚腹泻之人和婴幼儿不食 * 莴笋 性寒凉 甘苦 清热凉血、通经脉、利小便、通乳 明目。 维生素矿物质丰富 莴笋叶营养更加高  * 藕 性寒 味甘 消瘀清热、止血健胃 化痰 营养价值高 本草纲目有70次入药 * 茭白 性寒 味甘 解热毒、通利二便、清热止痢 一种水生蔬菜 适合炒红烧 拌 * 马蹄 又称荸荠，原产于印度。是一种生长在水田中的多年生草本植物 荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩” * 食材的性味 * 蔬菜类 疏通雍滞（蔬 从草从疏通也） 膳食纤维 维生素 矿物质 生物活性物质（抗氧化） * 分类 叶菜 茎菜 化菜 果类蔬菜 根菜 木本类 野菜 食用菌 * 大白菜（黄芽菜） 北方看家菜 白口（早）青口（中）青白口（晚） 性平微凉 甘 养胃消食、有抗癌作用 胡萝卜素维C锌丰富 * 结球甘蓝（包心菜） 卷心菜 性平 甘 补肾强骨、填髓健脑、止胃痛、促进溃疡愈合 维C含量高 每天100克39毫克比西瓜多20倍 含维生素U可冶胃溃疡 * 紫甘蓝（红卷心菜） 从美国和荷兰引进 营养与结球甘蓝相近 B族和维C维E高于结球甘蓝 适合做凉拌菜 * 抱子甘蓝（芽甘蓝） 是结球甘蓝的变种 蛋白质含量高每100克含4.9克 维C和胡萝卜素还有硒含量高 可炒凉拌做汤 * 羽衣甘蓝（绿叶甘蓝） 维C含量甘蓝菜之首每100克153-200毫克 蛋白质含量最高每100克5-6克 适合做凉拌 涮火锅 * 芥蓝（盖蓝） 广东广西福建的家常菜 味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛风 肥嫩的花喜和嫩叶供食用，肉质脆嫩、清香，风味别致。 维C 100克76毫克 * 波菜（波斯草） 未甘 性凉 补血 活血 健脑利五脏通血脉 下气调中助消化 润肠 解酒毒 冶便血 胡萝卜素高100克1.5毫克 * 油菜 其籽可榨油 （我国南方主要蔬菜） 性凉 辛 活血祛瘀、消肿散结 胡萝卜素含量高100克拉，1.59毫克 * 芹菜 水芹和旱芹 性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经 主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿 * 香芹（荷兰芹 ） 胡萝卜素和维C含量高 有特殊的芳香物质 宜生食和做装饰 * 西芹（洋芹） 欧美引进的品种 和中国芹菜营养价值接近 对于高血压有特别的作用 * 芥菜（护生草） 性温 味 辛 明目 补肝益肺利气、消痰和胃、 含吲哚类物质和芳香异硫氰酸（抗癌强） 适合 炒 拌 * 蕹菜（空心菜） 空心菜性寒、味甘，归肝、心、大肠、小肠经；可清热凉血，利尿，润肠通便，清热解毒，利湿止血等功效；另有胰岛素可降血糖 * 雪里蕻（雪菜） 是芥菜的一种 性温，味甘辛；入肝、胃、肾经 能利九窍，止咳上气 除冷气 适合做咸菜可以有开胃功放 * 生菜（叶用窝笋） 性平 味甘 清热解毒利湿、治痔疮 胡萝卜素丰富每100克含1.79毫克 最适合生食 * 葱 分洋葱 大葱 细香葱 大葱有健胃刺激血液循环，另杀菌作用 葱白俱有发汗通阳作用（称为解表） * 茼蒿（蓬蒿） 性温，味甘涩；入肝、肾经