啤酒发酵和后酵.pptVIP

第四章啤酒主酵、后酵、过滤  传统式 露天锥型罐式 自酿式(啤酒屋)  第一节啤酒酵母的种类与特点  上面啤酒酵母与下面啤酒酵母性能的 性能 上面啤酒酵母 下面啤酒酵母 酵母浮在液面、发酵终了形发酵终了沉于底部 成泡盖 细胞形态 圆球形、集结在一起 圆形、细胞分散 子糖发酵|发酵1/3 全部发酵 辅酶的浸出不易漫出 易浸出 凝聚性 较差 子囊孢子形成易形成 难形成 发酵温度 10-25°C 5-10°C 真正发酵度 55-60%  第二节啤酒酵母的扩大培养 流程: 斜面试管一富氏瓶巴氏瓶 卡氏罐汉森罐繁殖罐主发酵 实验室阶段:从斜面试管一卡氏罐 生产阶段:从汉森圭发酵