酸野做法与配料.pdfVIP

·配　　料: 豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。 操　　作: 1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用 厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角， 但不要加满，尽量占 3/4 坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放 点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处 4--5 天。 3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌 泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。 酸豆角做法 简单快速制作酸豆角方法 1、先将长豆角洗净凉干。 2、将凉干的豆角切碎。 3、将蒜头切碎。 4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力 的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。 5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变 黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放 一、二天。 我是一号做的，但二号才想起来拍照，所以特别的说明一下，三号就 可以吃了，不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来 吃两餐即可，放时间长了太酸。 酸豆角做法 材料:新鲜豇豆,食用盐.辣椒.大蒜.肉沫. 白糖 做法:洗净豇豆,注意不要粘油 2):切碎,加食盐,盐比平时炒菜时多放点. 3):装入瓶,不用盖,用盘子盖在瓶子上倒放,然后盘子加水.每天换一次 盘子里的水.防治水变味. 4):天热三天左右豆角就会酸了,色彩变黄.冬天要多放几天. 5):准备工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒 6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒. 7:) 倒入酸豆角. 8:) 放辣椒一起炒 9)炒时放少许白糖 酸 卜 新鲜 卜（红、白 卜各一半）2500 克，洗净后放阴凉处晾干表面的水， 土陶坛子中放凉开水 2500 克、盐 1000 克、老姜 100 克、干辣椒节 20 克、干花椒 10 克、大蒜瓣 15 克、泡海椒 100 克（提味用）、香料袋 1 个（八 角、山奈、草果、桂皮各 5 克），加白酒 250 克（60 度的高粱酒）、 卜密 封一个半月左右，至 卜表皮起皱，外韧内脆时可食。 第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经 有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水 中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水” 里含大量乳酸菌，可以产生好味道。加点泡海椒即有此效用。 四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越 好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明 有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点： 1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。 2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。 3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心 卜、仔 姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这 些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。 4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。 酸八宝菜 ·配　　料: 黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡 卜、莴笋、青椒 调料：白糖、醋、盐、香油 ·特　　色：色泽艳丽，味微酸辣。 ·操　　作: 1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡 卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小 象眼片，用沸水烫一下，控干水分； 2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食。 酸黄瓜 酸黄瓜的做法 方法一： 黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干 辣椒、冰糖，盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的 大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有 食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。 做完之后最好在两三天内吃完。 方法二： 首先要买一个腌菜的坛子，就是上面有一个倒扣的小碗的那种啦。 　 然后我跟同事要了一些他们家腌菜坛子里的老汤来做引子，其实没有 老汤也可以腌，有老汤酸的比较快些而以。 　腌菜的水要煮开过晾冷 的。里面可以放些花椒，多放些盐。俺第一次就是盐放的少了，酸的又 慢，又不咸，可能是平时很少做饭对盐放多少没有概念的关系吧。