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调整膳食结构 维护身体健康 北京协和医院营养科 常月峰 　　正常人体所需的各类营养素都来自每天的膳食。科学的平衡 膳食是健康的物质基础。就目前所知，人体需要的营养素有 40 多种， 营养学家将它们概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包 括微量元素）、水和膳食纤维。各种食物的营养价值不同，任何一种单 一天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，适宜的膳食必 须由多种食物组成，才能达到平衡膳食的目的。 现代营养学对各种食物的营养成分有了较详细的了解，根据各种 食物所含营养素的特点及各自的膳食结构，将食物分成若干大类。只 有每日膳食包括这些食物，才能保证人类得到所需的营养素。 第一类是谷类、薯类、干豆类，主要提供碳水化合物、蛋白质、脂 肪、B 族维生素，也是我们膳食的主要能量来源。目前，在白领阶层动 物性食物的消费量超 了谷类的消费量。这种“西方化”的膳食提供的 能量和脂肪 高，膳食纤维 低，对一些慢性疾病的预防不利。提出 谷类为主是提醒人们保持我国膳食的好传统，防止发达国家膳食的弊 病。另外，要粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。 第二类为动物食物：包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、 脂肪、膳食纤维、矿物质和 B 族维生素。奶类除含丰富的优质蛋白质 和优质维生素外含钙量也较高，且利用的也很好。牛奶中的乳糖也可 以促进钙的吸收，天然钙质极好的来源。肉类蛋白质同样很高，是优 质蛋白质，但肉类多以饱和脂肪酸为主， 量可损害心血管系统，造 成动脉硬化、高血压。瘦肉可提供吸收良好的铁与较多的 B 族维生素 和维生素 B12。鸡蛋蛋白的氨基酸组成成分与人体的十分相近，所以 是天然食物中最理想的蛋白质，健康人每天吃一个鸡蛋即可。 第三类为豆类及其制品。主要提供维生素、蛋白质、脂肪、膳食纤 维、矿物质和 B 族维生素。豆类中的蛋白质含量很高，约占40%，脂肪 占 18%。其中绝大部分为不饱和脂肪酸，特别是必须脂肪酸亚油酸的 含量占 50%以上。大豆中还含有磷脂和豆固醇，对降低血压和胆固醇 有一定的作用。 第四类是蔬菜、水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素 C 和胡 萝 卜素。成年人每天应食用 500 克蔬菜，200 克水果。多食深色、藻类 及十字花科蔬菜，它们是天然的抗氧化物，对预防某些癌症起着十分 重要的作用。 第五类为纯能量食物：包动植物油脂、各种食用糖和酒类。主要提 供能量，但应注意不宜食用 多，尽可能的选择不同食物品种，以达 到事物多样化和营养素的供给平衡。 愿此文能为读者们改善自己的膳食结构提供一些帮助，另外要开 展适宜的运动，使每一天都精力充沛，迎接新的挑战 您现在的位置： 中医特效医术网 【网络函 电交流会】 免 费讲座 正文 用户登录 新用户注册 膳食营养与高血压病--陆华讲课内容 顶 热 荐 ★★★★★ 【字体：小 大】 膳食营养与高血压病--陆华讲课内容 作者：特效医术 会议来源：中国特效医术专业委员会 点击 数：1056 更新时间：2006-3-27 膳食营养与高血压病 陆华 副主任药师 高级营养保健师 河南省新乡市第一人民医院 　　 1.高血压是一种常见的以体循环动脉血压增高为主的临床综 合征。 正常人的血压在不同生理情况下可有一定的波动，而且其收缩压 往往随年龄而增高。最近我国已接受世界卫生组织的标准，并规定收 缩压等于或高于 21kPa，舒张压等于或高于 13kPa（95mmHg），二者有 一项经核实者即可确认为高血压，如≤ 19/12kPa(≤ 140/90mmHg）者为正 常，介于正常和高血压之间者称为“临界高血压”，对于 去虽有高血 压史，但长期（3 个月以上）未经治疗，此次血压正常者，