肉制品生产许可证(SC)审查细则说课材料.pdfVIP

生产许可证 新法的相关消息（ P1）及详细的肉制品生产许可证审查 细则（ P2-P14 ） 新修订的《食品安全法》于 2015 年 10 月 1 日起施行，作为新《食品安全法》的配 套规章，国家食品药品监督管理总局制定的《食品生产许可管理办法》（以下简称《办 法》）也同步实施。那么《办法》实施后，对食品生产企业、消费者来说有哪些改变？ 一起来看看。 新《办法》变化：五取消、四调整、四加强 上述相关人士透露， 新 《办法》最主要的变化概括起来主要是 “五取消” “四调整” “四加强”。 “五取消”指： 一是取消部分前置审批材料核查； 二是取消许可检验机构指定； 三是取消食品生产许可审查收费； 四是取消委托加工备案； 五是取消企业年检和年度报告制度。 “四调整”指： 一是调整食品生产许可主体，实行一企一证； 二是调整许可证书有效期限，将食品生产许可证书由原来 3 年的有效期限延长至 5 年； 三是调整现场核查内容； 四是调整审批权限，除婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途食品、保健食品等重点食品 原则上由省级食品药品监督管理部门组织生产许可审查外， 其余食品的生产许可审批权 限可以下放到市、县级食品生产监管部门。 “四加强”指： 一是加强许可档案管理； 二是加强证后监督检查； 三是加强审查员队伍管理； 四是加强信息化建设 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、 冻畜禽肉为主要原料，经选料、 修整、腌 制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为 5 个：腌腊肉制品；酱卤肉制品； 熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制 品；发酵肉制品。腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国 火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、 肉冻类、油炸肉类、 肉松类和肉干类等； 熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、 肉脯类和 熟培根类等； 熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等； 发酵肉制品申证 单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。 在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称， 即肉制品 （腌腊肉制品、 酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。 肉制品生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 0401 。 二、基本生产流程及关键控制环节 申证单元名 容易出现的质量安全 基本生产流程 关键控制环节 称 问题 选料→修整→配料→腌制→灌装→晾 1. 原辅料质量， 食品添加剂超 晒→烘烤→包装 量， 2. 加工过程的温度控制 , 腌腊肉制品 注：中国腊肠类、生香肠类需经灌装 产品氧化，酸败 工序。 3. 添加剂 , 及污染