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真假蜂蜜的鉴别方法 　　怎样选蜂蜜？ 　　真蜂蜜，质量有差别，也是很正常的。土蜂蜜很好，但真的蜂蜜也会分好坏，因为养蜂人在取蜂蜜的时候，也分头道蜂蜜，二道蜂蜜……等。头道的是最好的，并且从取的时间的不同，其花蜜种类不同。 　　假蜂蜜很多，买时要特别小心。 　　假蜂蜜的造法有好几种，基本上是在糖中加酸，增稠剂、淀粉、色素、香精等不同的成分做成的。 　　不要贪图便宜，真蜂蜜价格比较贵。 　　真假蜂蜜的鉴别 　　真蜂蜜很粘稠，插入一要筷子后向上垂直提起，蜂蜜往下淌得很慢，能拉出丝，丝断后在筷子上收缩成小蜜球；假蜂蜜则滴落得很快，断丝没弹性，不会收缩成小蜜球。 　　真蜂蜜有淡淡的花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。 　　真蜂蜜在低温下形成的结晶很软，用手捻后容易化开，没有硌手的感觉；假蜂蜜形成的结晶则很硬。 　　蜂蜜的保存 　　蜂蜜最好存放在玻璃瓶或陶瓷容器中，不能用铁、铜等金属容器盛装。 　　蜂蜜在低温或长时间存放时，其所含的葡萄糖会析出沉于容器底部，然后果糖也会结晶形成沉淀。温度很低时蜂蜜会全部凝固，与猪油相似，但这不影响食用。 　　蜂蜜的功效，好处 　　蜂蜜营养丰富，含有能被人体直接吸收的果糖和葡萄糖，包括人体所有必需的氨基酸在内的各种氨基酸，与人体血清所含比例几乎相同的多种矿物质，以及多种维生素和活性酶，能改善心肌代谢，改善冠状动脉的血液循环，有润肠通便、润肺止咳、美容养颜的作用。 　　早晚喝蜂蜜水好吗？ 　　秋天气候干燥，可把梨用水炖后加蜂蜜，同吃下，不仅可以润肺，还有止咳的作用。每天早晨喝一杯蜂蜜水，能防治便秘，对消化道溃疡的人也有好处。 　　1周岁以下的婴儿不能吃蜂蜜，这点一定要注意； 　　高温会破坏蜂蜜中的营养，所以烹制食物时不要把蜂蜜直接放到锅里，要在关火后温度不高时再放入，不要用滚烫的水冲蜂蜜，要用温水。