三花酒见习报告.docxVIP

见习目的和要求 1、使学生了解三花酒的生产工艺过程、产品分析和测试技术及技巧等各个方面的情 况为后续工作学习提供感性认识。 2、使学生进一步巩固专业知识和熟悉专业技能，并把理论知识应用于生产实践。 3、培养学生观察问题、分析问题、解决问题的能力和创新能力，进一步健全工程观 念。 4、了解三花股份有限公司的历史、现状、发展前景。 5、了解有关米香型白酒的生产原理、工艺条件及其理论基础。 6、了解有关产品、生产过程、生产的方式。 7、了解三花股份有限公司环境污染状况、环境保护现状及措施。 二、见习内容 见习时间： 2012年 12月 5日 见习公司：桂林三花股份有限公司 公司介绍 桂林三花股份有限公司创始于 1952 年，由“安泰源 ”、“品冽”等几家百年老字号酿 酒作坊合并成立 “桂林酿酒厂 ”。1994年改制为 “桂林三花股份有限公司 ”。 1999年获国 “中华老字号 ”白酒生产企业。公司1.5 亿元，被桂林市政府列为 “工业发25 “中华老字号 ”白酒生产企业。公司 1.5 亿元，被桂林市政府列为 “工业发 25 个系列一百多个品种。主导产品中国米香型白酒的代表酒 ”，以 “酒质”的风格在中国白酒中独树一帜。 公司拥有白酒、啤酒、果露酒、醋四大类共 “桂林三花酒 ”源于唐代，有上千年酿造历史，是 晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅 与茅台、泸州老窖及五粮液、汾酒一起，成为中国白酒四大基本香型的领军品牌。该 产品多次在全国评酒会上被评为优质酒，蝉联银质奖。曾荣获具有世界权威的 “布鲁 塞尔金奖”，享有“中国米酒之王 ”的美誉。 2002 年获国家质检总局颁发的 “原产地标记 注册证书”，2005 年荣获“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌 ”称号，屡次获得 “广西 名牌产品 ”称号，是广西最具特色的名优产品，被誉为 “桂林三宝”之首。 公司另一主导产品 “老桂林酒 ”是公司在米香型酒基础上发展的创新产品， 45°和 52°老桂林酒在 2004年荣获 “中国白酒质量优秀产品 ”称号。 公司是全国米香型白酒标准化分技术委员会秘书处单位、米香型白酒行业国家标准制 定单位，是国内技术实力最先进最雄厚的白酒企业之一，被中国白酒专家誉企业 ”、 “中国行业一百强 ”、“优秀民营科技企业 ”、“广西经济效益百强企业 ”、“广西综合实力 百强企业 ”、“广西诚信企业 ”、“桂林市十佳诚信企业 ”、“桂林市税收贡献奖 ”等多项荣 誉称号，以其卓越的成就、巨大的贡献成为桂林经济发展和社会进步的领头雁。 三、见习过程 在周主任的介绍下，我们了解三花股份有限公司的历史和现状，还介绍生产工艺 过程及品尝了三花酒。然后我们在销售经理的带领下，我们参观了三花酒的酿制车间、 勾兑车间及灌装包装车间。使得我们对白酒的生产及工艺有了初步的了解。 三花酒的基本生产工艺流程： 小曲f粉碎 大米f淋米f蒸煮f晾饭f加曲拌料f下缸f搭窝f糖化f发酵f蒸馏f贮存f勾兑 —灌装—包装 桂林三花酒的工艺特点 随着科学技术的发展，米香型白酒在继承传统工艺的同时，也在不断进行技术创 新。桂林三花酒在继承优秀传统工艺基础上，以提高质量，提高劳动生产率，降低消 耗为目标，进行了传承和创新，努力实现标准化、规模化和现代化生产。 原辅料 米香型白酒的原料是大米。据历史记载，桂林三花酒传统工艺规定高档酒生产用晚灿 米。对早、晚灿米、粳米、糯米进行研究，制订出酿造原酒和制作酒曲的用米标准。 不同质量等级的米，其适用的生产工艺不同，生产的产品质量等级也不同。 据历史记载，桂林三花酒的蒸粮、发酵酿造用水取自漓江，尤以兰花池的水质量 为最好。桂林三花股份有限公司对漓江水、自来水、井水进行了研究，制订了制曲、 酿造、配酒的用水标准。 制曲 桂林三花酒的传统小曲是药小曲，要添加十多味中草药。对制曲用的中草药、 米、水进行研究制定相应的中草药配方、用米、用水等标准；经对酒曲的选育、烘 干、贮存等生产过程进行查定研究，形成整套标准规范的制曲生产操作规程和成品酒 曲的质量标准。 桂林三花酒原来是手工作坊生产，成品酒的质量完全靠酿酒师傅的经验及技艺。 在总结传统工艺基础上，公司编制一整套的酿酒工艺操作规程并形成标准化文件。 酿造 发酵期根据产品的不同进行适当的延长，并建立数理模型，利用温控系统对发酵 醪温进行有效的控制，保证整个发酵期正常、平稳，有利于酸、酯等香味物质的生成。 蒸酒采用掐头去尾、分段摘酒，特别注意控制流酒酒温，新酒经色谱分析结合人 工品尝后进行分级入库贮存。 设备 蒸饭传统上用吊甑，人工摊晾。现采用连续自动蒸饭机，将蒸饭、晾饭、加曲合为 一道工序。自动蒸饭机的生产能力是传统吊甑蒸饭的 3 倍。采用自动蒸饭机具有机械 化连续操作，设备结构紧凑，使用及维修方便，降低劳动强度，保证