烹饪概论第五章中国烹饪风味流派 课件.pptVIP

粤菜的主要特 点 1 、用料奇杂广博 2 、口味生猛、鲜淡、清美 3 、博采众长，善于变化，制作精良， 勇于创新 4 、点心多而且新 31 ppt 课件 粤菜名品 芙蓉煎滑蛋： 色泽金黄、鲜嫩醇香 三蛇龙虎凤大会： 药理作用明显 32 ppt 课件 烤乳猪： 色同琥珀、入口即消 红烧大裙翅： 入口即化、鲜美酥润 粤菜名品 33 ppt 课件 东江盐焗鸡： 鲜香可口、别有风味 蚝油牛肉： 香滑鲜嫩、无韧性 粤菜名品 34 ppt 课件 广 东 名小吃 顺记椰子雪糕 肠 粉 炒河粉 泮塘马蹄糕 35 ppt 课件 ? 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞秀，成为“南食” 两大台柱之一。 ? 江苏菜又称淮扬菜，是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜 为代表而构成的。 苏 菜 36 ppt 课件 ? 苏州菜口味偏甜，配色和谐； ? 扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味； ? 南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有 盛名。 ? 江苏菜