长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作.pdfVIP

长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作 一、臭豆腐 臭豆腐是长沙独特的小吃，民间流传有话道：“住 长沙冒吃过臭 豆腐，不为地道长沙人；来到长沙不吃臭豆腐，有如白到长沙走一遭。” 清同治年间，长沙府湘阴县姜氏世代制作豆腐，他在当地经营豆 腐脑、白豆腐干子、酱腌豆腐等制品，深受当地人喜爱。酱腌豆腐的制 作工艺非常讲究，偶尔放置时间过长，就会发臭、变黑，虽然可惜，但 为了保持声誉，姜老板也只好忍痛倒掉。一次，又有一罐酱干因久置 发臭，姜老板执意倒掉，老板娘却心痛舍不得，偷偷留下几片另做打 算。第二天，她用豆豉辣椒蒸了几片发臭的酱干，谁知越蒸越臭，实 难闻，无法入口。老板娘并不灰心，又将有臭味的干子拿茶油去炸，结 果奇迹出现了，一股异香飘满了她家里，引得大家都来观看，口水都 流了出来。姜老板知道后，经反复试验、不断改进，终于制作出了远近 闻名的“臭豆腐”。姜老板的后人于清道光十六年进入火宫殿，并将臭 豆腐的制作工艺发扬光大，流传至今。 臭豆腐选料讲究，制作严谨，过程复杂。其制作要选用上等大豆， 经洗豆筛除杂质后泡软磨碎，磨出豆浆后制胚成形，再放入 卤水中浸 泡一段时间，出缸后就变得又黑又臭。此时再经油炸，臭气立时消退， 香味渐渐