选修1果酒果醋腐乳和泡菜的制作复习课件.pptVIP

果酒 果醋 腐乳 主要菌种 生物学分类 代谢类型 生殖方式 适宜温度 发酵条件 酵母菌 醋酸菌 毛霉 异养 需氧 异养兼 性厌氧 真核 原核 真核 出芽 生殖 二分裂 孢子 生殖 18-25 ℃ 前期需 氧后期 无氧 需氧 需氧 异养 需氧 30-35 ℃ 15-18 ℃ 室温 不需氧 乳酸菌 原核 异养 厌氧 二分裂 泡菜 一、果酒制作的原理 ①有氧呼吸的反应式： C 6 H 12 O 6 +6O 2 +6H 2 O → 6CO 2 +12H 2 O+ 能量 ②无氧呼吸的反应式： C 6 H 12 O 6 →2C 2 H 5 OH+2 CO 2 + 能量 2. 影响酒精发酵的主要环境条件有 : 酒精发酵一般将温度控制在 。 20 ℃ 18 ～ 25 ℃ ②酒精发酵过程中，要保持 环境。 （有氧、缺氧、酸性、碱性） 缺氧、酸性、 酵母菌 异养、兼性厌氧 型 酶 酶 1. 用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。