烹饪工艺美术[共65页].ppt

THE END 二、烹饪色彩对比方法 明暗对比是指选用浅色原料和深色原料的搭配组合，是烹饪中的明暗对比方法的运用。特别是黑、白原料的配合，能产生明亮的色彩效果。 三、菜肴的色调处理 色调是指色彩总的倾向色感，也是把千变万化的色彩有机统一起来的主旋律。在烹饪过程中，一方面要保持原来的本色，追求自然风味；另一方面则要运用色彩的知识，创造美感效果。 菜肴的色调是指各种色彩的菜肴原料结合在一起所呈现出的调子。 三、菜肴的色调处理 1.冷色调和暖色调 红色、黄色为主的色调为暖色调，蓝色、青色为主的色调为冷色调。暖色调可以使人兴奋，刺激食欲，还能增加宴席的欢乐气氛。冷色调使人感觉清淡、清新，有解除油腻之感。 三、菜肴的色调处理 1.亮色调和暗色调 亮色调和暗色调是由烹饪原料的色彩鲜明程度形成的。色彩的明度变化无穷，掌握色彩明暗的变化是设计色调的关键。 烹饪工艺美术 烹饪色彩的配色技法 烹饪色彩的相互配合，就是指利用原料的色彩，运用色彩知识中的对 比与调和规律，加上丰富的想象力，创造出人们喜爱的色彩丰富的美 味佳肴。 色相——颜色的相貌 明度（亮度）——色彩的深浅程度 纯度（饱和度）——色彩的鲜艳（纯净）程度 色彩三属性 一、烹饪色彩配合方法 同类色的配合是指色相性质相同的，如淡黄、柠檬黄、土黄等颜色的原料之间的配合，其色泽近似，鲜亮明洁，给人以淡雅之感。 一、烹饪色彩配合方法 类似色的配合是指色相是类似色的原料含有共同的色素，是比较容易调和的色彩，其原料色彩的配合效果既和谐统一 ，又丰富变化。这样的色彩搭配就给人以明朗、色似之感，十分诱人食欲。 一、烹饪色彩配合方法 对比色的配合是指运用对比色，可以使菜肴有鲜明、愉快、热烈的气氛。原料对比色的配合，关键在于色彩面积的搭配比例，即色彩处理要有主次之分。 一、烹饪色彩配合方法 多色原料的配合方法在烹饪菜品中运用非常广泛。多种颜色的原料配合，最容易造成色彩的凌乱，所以，多色原料的应用要保持主色调的统一，使色彩丰富而不杂乱。 二、烹饪色彩对比方法 调和对比是指纯度和明度都较弱的色彩对比方法。运用此对比法，能使菜品色彩产生较丰富又协调的变化。 二、烹饪色彩对比方法 强烈对比是指菜品中选用两种以上颜色纯度、明度较高和色相对比较大的原料的组合对比。如红与绿、黄与紫、橙与蓝等的互补色配置，就是最强的色彩对比。