茉莉花茶课件.pptVIP

茉莉花茶 “窨得茉莉无上味，列作人间第一香。” 茉莉花 是最常见的芳香型盆栽花木。 它是菲律宾、突尼斯、印尼的国花； 话语：忠贞、友谊、爱情。 花期：6月上旬-10月上旬。 我国有茉莉花60多种。 茉莉花，又称茉莉香片，学名Jasmine officinale。 俗称的茉莉花，指木犀科素馨属中的“双瓣茉莉”。 其花朵洁白，香气浓郁 然茉莉花茶加工，选含苞待放者为佳 将花茶进行处理：摊凉—收堆—筛花 将茶坯进行处理：复火—冷却 进行三次窨花拼和-三窨一提 通 花 散 热 收堆续窨——起花去渣——湿坯复火——提花 茉莉花茶窨制工艺 1、鲜花处理 茉莉花的一般处理程序: ① 摊凉 厚10cm 至温度稍高于室温2－3℃ ② 收堆 堆高40cm，至花温升到40℃左右 ③ 筛花 有80％左右含苞欲放时可进行筛花 2、茶坯处理 A. 复火。其目的是：①为使茶坯干燥，增加吸香能力。②为了烘干后保持一定的茶温，便于香花吐香 冷却 3、窨花拼和 A. 窨次与配花量 B. 白兰花用量 C. 在窨时间 D. 水分 窨次和配花量 茉莉花茶分类 依外形分：“龙团珠茉莉花茶”和“银针茉莉花茶” 以地域、产地划分有： “福建茉莉花茶”——福建省福州市及闽东北地区； “龙团珠茉莉花茶”——福建福州 “政和茉莉银针”——福建政和茶厂，主销北京、天津 “金华茉莉花茶”——浙江省金华市 “苏州茉莉花茶”——江苏省苏州茶厂 “四川花茶”——四川蒙山（如碧潭飘雪、茉莉大虾毫）； “狮王牌茉莉花茶”——湖南长沙 “茉莉花茶”——安徽省 “银针茉莉花茶” “银针茉莉花茶” 选购窍门 一观其形；以嫩芽匀整、条形饱满、白毫多者为佳； 二闻其香；茉莉花香正，香气浓郁清爽，持久扑香者为佳。 三饮其汤。汤色淡黄清亮，口感柔和饱满者为佳。 * 主讲：茶艺培训师 张晓菊 单位：广东岭南职业技术学院 提花 三窨 二窨 头窨 合计 4 17 21 一窨一提 三级 4 13 18 35 二窨一提 二级 3.5 11 15 18 47.5 三窨一提 一级 配 花 量（ｋｇ／５０ｋｇ） 窨 花 次 数 级 别 水分的掌握 5% 15－16％ 二窨 5.5% 14％ 三窨 9％ 提花 4.5% 17％ 一窨 湿坯复火后含水量 窨后湿坯含水量 4、通花散热 5、收堆续窨 6、起花去渣 7、湿坯复火 8、提花 与窨花的不同之处 A. 用花量少，但花的质量高 B. 不需要通花散热 C. 提花后不必复火，只需筛去花渣，即可匀堆装箱 9、匀堆装箱 10、刷唛 8 1 2 0 5 | | | | 年 花类 级别 批次 茉莉花茶窨制工艺 *