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精品文档 葡萄酒形容词 1.丰满 (richesse) 酒的描述： 就是品尝者称之为有容量 (volume) 、有主体 (corps) 的一类酒， 品尝这类系列的酒， 我们 会有丰富的感觉，而且越来越强烈。在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦 人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（ l ｅger ）、细腻（ minces ）、可口（ coulant ）、 柔和 （tendres ）、精美 （d ｅlicats ）、融化 （fondus ）、天鹅绒似 （velout ｅ）、丝一般 （soyeux ）。 柔顺 （souplesse ）也用于高质量的红葡萄酒， 这个词需要正确理解， 一般人认为 souple 是菜汤，没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔， 丹宁和酸度都不高而且协调， 柔顺 也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（ personnalit ｅ） 的，是优雅（ｅ l ｅgant ）、卓越（ distinqu ｅ）、精美（ finesse ）的。 在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（ rondeur ）、丰满（ pleins ）、 肥硕（ charnus ）、油质（ onctueux ）、熟透（ murs ）等词形容它。 另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（ cors ｅs ）、浑厚（ｅ toff ｅs ）、构架 （charpent ｅs ）、坚实（ solides ）、强力（ puissants ）等形容。我们用了这些很明确的词 汇，使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。 2. 酸高的描述： 对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（ d ｅs ｅquilibre ）、瘦弱的 （maigreur ）、菲薄的（ creux ）、贫乏的（ an ｅmique ）、平庸的（ｅ troit ）、瘦削的（ d ｅcharn ｅ）、味短的（ court ）、生硬的（ bref ）等。 若口感更干涩，就用干瘦的（ maigri ）、粗鲁的（ brut ）、侵衅的（ agressif ）等。酸度 给予的酸涩感情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。 过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（ raide ）、尖刻的（ acerbe ）、酸的（ acide ）、生青 酸（ verdelet ）、青绿酸（ vert ）等。 乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（ aigreur ），很不愉快，挥 发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。 3. 酚类化物的描述： 如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过量， 就会出现硬 （dur ）和收敛 （ferme ）的感觉。 丹宁的含量过高，酒的颜色就太浓重，酒就有粗糙感。特别是品尝末了感觉很明显。人们用 锉齿的（ rapu ）、涩口的（ r ｅche ）、粗糙的（ rugueur ）来形容。酒发苦，是多酚类化物 引起唾液收敛（ astringence ）的感觉。 4. 甜味的描述： 一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒，可用圆润美味（ moelleux ）、甘油型的（ glyc ｅ rin ｅ）来描述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感。 微失酸、丹宁平衡的酒，会失去新鲜感（ fraicheur ）、立体感（ relief ），可以用沉重 的（ lourd ）、糊状的（ pateux ）来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。 对酸的比例重、 pH 高、酸度低的酒，它会是咸的（