第六章 食品质量成本与控制.pptVIP

4、因果分析法 输入：人、机、料 转化过程： 过程，方法 输出： 产品，服务 鱼骨图分析 问题/特性/结果 人 测 环 法 机 料 中间原因 5、稳值控制图 华南农业大学 林捷 * * 节约的成本 7.制定预防措施并实施 6.制定目标和改进工作 5.组成改进小组 1.策划和准备 2.对质量成本项目的识别和分类 3.收集质量成本数据 4.区分改进的优先次序 质量成本的改善线路图（PDCA） 零缺陷 零缺陷概念的产生： 被誉为“全球质量管理大师”、“零缺陷之父”和“伟大的管理思想家”的菲利浦·克劳士比（Philip B. Crosby）在20世纪60年代初提出“零缺陷”思想。 零缺陷理论核心是：“第一次就把事情做对”。 ?基本原则： 一个核心：第一次就把正确的事情做正确 二个基本点：有用的和可信赖的 三个需要：任何组织都要满足客户的需要、员工的需要和供应商的需要 四个基本原则：质量就是符合要求；预防的系统产生质量；质量的工作准则是零缺陷； 华南农业大学 林捷 * * 必须用质量代价（金钱）来衡量质量表现 零缺陷的管理要点 1、需求明确：它要求完全满足客户的要求，并以此作为工作的出发点和归宿。 2、预防在先：按客户要求的内容充分做好达到需求的各种准备，积极预防可能发生的问题。 3、一次做对：实施中要第一次做对，不能把工作过程当试验场或改错场。 4、准确衡量：任何失误或制造的麻烦都以货币形式衡量其结果，不用抽象的名词含糊不清。 5、责任到位：把产品质量和服务的“零缺陷”分解成目标，并将责任落实到各个部门各专业组直至各岗位，按计划分步实施。 6、调整心态：从思想上认识到实现“零缺陷”有利于公司也有利于自己，改变做人做事的不良习气。 7、完善机制：把实现“零缺陷”的优劣与个人在公司组织中的地位和收入直接挂钩，对出现问题根据权衡相应进行赔偿。 8、强化训练：通过学习、技能竞赛等强化技能提高，达到能做到“零缺陷”。 华南农业大学 林捷 * * 6σ “σ” 是希腊文的字母，是用来衡量一个总数里标准误差的统计单位。 一般企业的瑕疵率大约是3到4个西格玛，以4西格玛而言，相当于每一百万个机会里，有6210次误差。 如果企业不断追求品质改进，达到6西格玛的程度，相当于在一百万个机会里，只找得出3.4个瑕疪。 华南农业大学 林捷 * * 各种能力水平的品质成本 华南农业大学 林捷 * * Sigma 缺陷率(PPM) 品质成本 世界级水平 工业平均水平 缺乏竞争力的水平 竞争力水平 六西格玛管理法 6 Sigma（6σ）管理法是一种统计评估法，核心是追求零缺陷生产，防范产品责任风险，降低成本，提高生产率和市场占有率，提高顾客满意度和忠诚度。 是一种质量尺度和追求的目标 是一套科学的工具和管理方法，运用 DMAIC（改善）或DFSS（设计）的过程进行流程的设计和改善。 是一种经营管理策略。 华南农业大学 林捷 * * 六西格玛流程模式 ★界定：确定需要改进的目标及其进度，企业高层领导就是确定企业的策略目标，中层营运目标可能是提高制造部门的生产量，项目层的目标可能是减少次品和提高效率。界定前，需要辨析并绘制出流程。 ★测量：以灵活有效的衡量标准测量和权衡现存的系统与数据，了解现有质量水平。 ★分析：利用统计学工具对整个系统进行分析，找到影响质量的少数几个关键因素。 ★改进：运用项目管理和其他管理工具，针对关键因素确立最佳改进方案。 ★控制：监控新的系统流程，采取措施以维持改进的结果，以期整个流程充分发挥功效。 华南农业大学 林捷 * * 质量观念的演变 6σ的品质观念 4σ 品质改善同时 费用也减少 5σ 6σ 费 用 失败 成本 预防 鉴定 成本 费 用 不良率 0％ 100％ 不良率 0％ 100％ 失败 成本 预防鉴 定成本 总品质成本 零缺陷的品质观念 费 用 不良率 失败 成本 预防 鉴定 成本 改善品质同时 费用增加 费 用 传统的品质观念 0％ 100％ 总品质成本 华南农业大学食品学院 林捷 * 质量成本组成 质量效益 质量损失 质量成本 运行质量成本 外部质量保证成本 预防成本 鉴定成本 内部故障成本 外部故障成本 第一次就做 对的成本 （质量损失成本） 做错事的成本 生产者损失 消费者损失 社会损失 关系图 谢 谢 华南农业大学 林捷 * * 华南农业大学 林捷 华南农业大学 林捷 1 第六章食品质量成本与控制 华南农业大学 林捷 公司存在的根本目的是什么？ 赚 钱！！ 如何摘到更高处或树顶的果子? 如何摘到更高或树顶的果子? 最大限度的提高客户满意度！ 最大限度的降低营运成本！ 如何